谷粒素加工技术

谷粒素加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术谷粒素加工技术谷粒素是几种谷物混合膨化后制成的一种小食品，外涂裹一层均匀的巧克力，经抛光后，谷粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，入口松脆，甜而不腻，营养丰富，很受消费者特别是儿童的喜爱。 1配方 (1)谷粒配方：大米50、小米 30、玉米 20。 (2)巧克力酱料配方：可可液块 12、可可脂30、全脂奶粉 13、白糖粉 45、卵磷脂 香兰素适量。 (3)糖液配方：白糖 1 千克、蜂蜜 克、奶粉 克。 (4)抛光剂：水 100 毫升、树胶 40 克；虫胶 10 克、无水酒精 80 毫升。 加。 2主要设备 粉碎机、胶体磨、搅拌机、糖衣机、冷风机、化糖锅、保温缸、谷物 2、膨化机。 3制作工艺要点 (1)制谷粒 将精选除杂后的大米、小米、玉米按配比混合后粉碎，膨化成直径 1 厘米左右的小球。 (2)上衣料配制 化料：将可可脂在 40左右熔化，然后加入可可液块、全脂奶粉、糖粉，搅拌均匀。 酱料的温度最好控制在 60以内。 精磨：巧克力酱料用胶体磨连续精磨 23 小时，其间温度应恒定在 4050。 酱料含水量不超过1，平均细度达到 20 微米为宜。 精炼：精磨后的巧克力酱料还要经过精炼，精炼时间为 24 小时左右，精炼温度控制在 4650较好。 在精炼即将结束时，添加香兰素和卵磷脂，然后将酱料移入保温缸内。 保温缸温度应控制在4050。 制糖液：按 1 千克糖，加 5 千克 3、水，克蜂蜜，克牛奶调匀溶化。 (3)上衣 先将谷粒小球按糖衣锅生产能力的 13 量倒入锅内；开动糖衣锅的同时开启冷风，将糖液以细流浇在膨化球上，使膨化球均匀裹一层糖液。 待表面糖液干燥后，加入巧克力酱料，每次加入量不宜太多，待第一次加入的巧克力酱料冷却且起结晶后，再加入下一次料，如此反复循环，小球外表的巧克力酱料一层层加厚，直至所需厚度。 一般 2 毫米左右，谷粒小球与巧克力酱料的重量比为 1:3 左右。 (4)成圆 成圆操作在上衣锅内进行，通过摩擦作用对谷粒素表面凹凸不平之处进行修整，直到呈圆形为止。 然后取出，静置数小时，以使巧克力内部结构稳定，然后再上光。 (5)抛光 上光时，一般先倒入虫胶， 4、后倒入树胶，开动衣锅上光，球体外壳达到工艺要求的亮度时，便可取出，剔除不良品即可包装。 操作时，要注意锅内温度，并不断搅动，必要时开启热风，以加快抛光剂的挥发。 4质量要求 外形整齐一致，圆整，光亮；咖啡色，色泽均匀，不发花；细腻香甜，酥脆可口。 5注意事项 (1)原料中所用奶粉要求无结块无杂质、纯净、无异味。 糖应选择干净大颗粒、结晶体好的一级白砂糖。 (2)在巧克力酱料的配制过程中，各个过程的温度及其他指标要严格控制，否则，会影响产品的质量，如出现白色、花斑、风味不佳等。 (3)上衣时，糖衣锅要保持一定的温度，不可过低，也不可过高，否则加入酱料后，会因温度过低立刻凝固或温度过高成液状而无法上衣。 专利查询。