挂面生产岗位作业指导书

挂面生产岗位作业指导书内容摘要：

1、查盐水定量罐的出口阀门是否处于关闭状态，检查原料输送设备是否正常。 部的卸料闸门是否已关闭，保护装置是否牢靠，电源电压是否正常。 转 35 分钟，检查有无异常现象和杂音；若设备正常，再停机倒入面粉。 启动和面机搅拌，然后加水，喷水要均匀，加水总时间在12 分钟。 拌时间应控制在 1415 分钟。 得把手伸入料桶。 拌轴及齿上的粘粉，每小时清理 12 次。 先停机。 料定量、加水定量、确定和面时间、确定水温。 全护罩是否牢固，设备上有无遗留工具或杂物。 常后方可投料；待料斗充满后开始压片。 一次要用手将两片重叠起来送入下道辊中。 调节喂料板。 持喂料均匀不断。 按紧急停车按钮。 一次要用手逐道送入辊中。 面带保持一定的张紧度 2、。 以最后一道为准。 现过快或过慢现象，可调节变速手轮。 证轧出的面带厚薄一致。 50950r/宜；调整手轮的调节量为 及时停机检查。 须把各道压轧辊及机座上的面屑清理干净。 试标准以能切开面带而无并条现象为准；清除面刀中的面屑及其他杂质，检查安装是否正确。 面片通过滑板自由进入面刀。 匀，密度是否适当。 可调节速度的快慢来实现。 其涂上食用油或浸入油中防止面刀及成型器其它零件生锈，可以延长使用寿命。 查各部件传动有无异常声音，转动是否正常。 量保持挂面的长度与产品要求基本一致。 免粘带面条，造成面条不能顺利进入切断位置。 查各控制开关是否正常；热风进入热风管道进行预热（这个环节缓慢进行）,把烘道温度逐渐调整至工艺要求 3、。 设备空转，观察是否有异常响声。 温度和相对湿度出现异常时应及时调整热风进风量及排潮风量。 时调整。 生产过程中，应随时清理烘道内的面渣及落条，以保证烘道内的清洁。 于面条吸收大量温度，烘道温度会逐渐降低，为保证工艺需要，应及时补充燃料。 先关闭引风机及排潮风机，然后再关闭进气阀切断电源与汽源，最后将阀门复位到关闭状态。 将烘道内的面渣及落条清理彻底，以防染、酸败。 保证各运转部位正常运转。 食品添加剂的采购、品添加剂卫生标准中规定的食品添加剂种类进行选用、采购。 学特性以及对食品的作用等各方面的性能、作用。 止错用或混用。 生产设备的清洗、2 次和面机内壁、搅拌轴及齿上的粘粉；交班时要对和面机进行全面清洗，保证和 4、面机内、外干净。 求压延工每小时清理 12 次熟化机内壁、搅拌轴上的面团，交班时要对和面机进行全面清洗，保证和面机内、外干净。 须把各道压辊及机座上的面屑清理干净。 其涂上食用油。 次停机后烘道内的面渣必须彻底进行清理。 面渣、面屑、灰尘。 机时关闭各自区域内的门窗，由班长检查、负责并落实到人。 准将与生产无关的东西带入车间。 律不准出车间大门。 准出车间内大门（生产间）,去洗手间除外，更衣室内不准长时间停留。 经宣布不准私自出车间大门，在集合处等待。 照安排时间 30 分钟，不准私自去餐厅买饭。 声喧哗。 和 求小麦粉具有足够的湿面筋含量，湿面筋含量为 灰分小于等于 麦粉颗粒大小要求均匀。 般和面时间控制在 1520 5、分钟。 速 70110 转/分为宜。 锅面面粉加入量为 面要求达到颗粒松散，粒度大小一致，色泽一致，不含生粉；手握成团，经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团。 烘干1. 温度：预干燥区为： 2530，主干燥区为：3540，完成干燥区为：2030。 相对湿度：预干燥区为：8085%,主干燥区为：7580%,完成干燥区为：5565%根据生产线的特点、产品的要求、刀速的高低，温度及相对湿度将随之变化，生产时严格按照生产工艺指标执行。 这些要领的掌握及温度、相对湿度的调整是通过进热风量及排潮风量多少来控制的。 3. 烘干时间烘干时间为 34 小时，烘干以后成品的水分控制在 内。 4. 面条成型度要求与样品相差不大。 面条 6、烘干后要求条形均匀、色泽一致。 禁出现漏气、切面渣、切料、空包现象。 观，严禁出现斜边、大小头等现象。 求批号打印与当天的日期、班别一致，且打印清晰。 2）要求外包装膜（包装纸）、纸箱、所生产产品的种类必须一致。 禁出现空包、少包、多包现象。 要求，凡达不到要求的严禁包装。 通各加热器开关，将温度控制器的温度设定到所需温度约 20 分钟左右，温度批示器上的指示灯由红灯亮转为绿灯亮时，即达到了设定温度。 固定螺钉拧紧，然后套入薄膜卷筒，按要求将薄膜绕过杠、压辊等。 经过制袋器，送至横封器。 上层管形输送带，间断按动按钮，使薄膜缓慢引出。 放下上层管形输送带，按点动按钮，引导薄膜通过终端密封器若干次切断，密封试验。 式开机时，应检查每袋的密封及切割图案是否符合工艺品要求。 面包装（人工）:1、包装工按照顺序领取包装纸，并在指定位置上打印生产批号，生产批号要打印清楚准确。 2、到上道工序领取面条，按生产要求整理好面条，然后按照产品包装规格要求进行称重、包装。 3、按照车间包装要求进行包装，包装要求紧固美观，严禁出现斜边、大小头现象。 4、交接班时要把工作台及现场清理干净彻底，并把电子称电源关闭。 专利查询。