广饼(川式蜜饯)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术广饼(川式蜜饯)原料配方 广柑 75 千克 川白糖 45 千克工艺流程 选料制坯水漂撩坯吸货起货成品制作方法 用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原料。 柑用清水洗净，用刨刀刨去之皮(外表皮)，然后用持制刀具划为1416 瓣，用手逐个挤压，去除果汁和果核，然后浸漂。 果坯入清水浸漂，1 小时后再挤压 1 次；继续浸漂 24 小时，再挤压1 次，然后用清水漂洗。 沸水撩煮果坯，约需 10 分钟左右，待果坯糯软，即舀入清水缸中再清漂 24 小时，并再挤压 1 次(连前共 4 次)即可煮制。 成浓度 60的糖液入锅，将果坯也倒入锅，煮制 2 小时左右。 先用大火煮约 1 小时后改用中火，煮至果坯体形饱满，皮已滋糯，色泽一致时，即可起锅静置。 果坯静置蜜渍 24 小时(根据需要，静置时间可延长，直至一年)后即可再行煮制。 将果坯连同糖液舀入锅内，用中火煮制 1 小时左右，其间糖液减少时可添加，待糖液浓度煮至 70，检视糖液可起“飞丝”、果坯颜色一致、无花斑时即可起锅。 待冷却降温后上糖衣即为成品。 产品特点 润软香甜，滋糯化渣，有浓郁的原果风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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