广东叉烧加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术广东叉烧加工技术叉烧的产品特点是色泽红亮，每条长 40 厘米，冤 4 厘米，鲜香可口。 其加工工艺流程为： (1)原料修整 取猪腿肉去皮去骨，切成长 40 厘米、宽 4 厘米、米、重约 350 克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。 (2)腌制 配料为 50 千克瘦猪肉，白糖 克，特级生抽 2 千克，精盐 1 千克，50 度白酒 1 千克，麦芽糖 克，玉米油 克。 先将肉条与酱油、白糖、精盐等混合，浸渍 1 小时左右，每隔 20 分钟翻拌一次，使肉均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿人肉坯中部，以减少烤制中的肉条变形。 (3)烧烤 一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条放人炉中，烤 15 分钟之后。 转动排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤 30 分钟左右，即可出炉。 (4)上麦芽糖 叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤 3 分钟左右，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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