罐头八宝饭加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术罐头八宝饭加工技术八宝饭是中国传统的佳肴，无论是逢年过节，亲人团聚，还是婚丧娶嫁，大宴宾朋，宴席上最后的甜汤一定是别具风味的八宝饭。 各具地方特色的八宝饭在灿烂的中国饮食文化中占有重要的席位，消费市场非常大。 现代人们生活节奏加快，不愿在吃饭问题上花费过多时间，所以将八宝饭制作成罐头方便食品，一定会大受消费者欢迎。 1配方(成品 1 000 份，千克) 糯米 120、熟猪油30、猪板油、莲子各 10，桂圆肉、青梅、蜜樱桃各 5，蜜枣 松仁、无核葡萄干、百合各 糖 2主要设备 比重去石机、洗米机、搅拌机、真空灌封机、高压蒸煮杀菌机、贴标机、喷码机。 3制作工艺要点 (1)制 2、米料 将上白糯米精选除杂、淘洗干净后，在池子里用清水浸泡 4 小时，并适当搅动，待米粒浸涨，捞出沥干，并用熟猪油拌匀备用。 (2)制配料 将猪板油剔去筋膜，切成小丁。 莲子浸涨，去衣、去心，掰成两瓣。 蜜枣去核，与青梅切成片。 (3)拌料 将制好的米料和配料放入搅拌机拌合均匀，然后测试米粒含水量，若达不到 60，按失水量可适当喷洒一些清水，再搅拌均匀。 注意不要超量，否则，会影响产品质量。 (4)填装封口 拌合好的原料放进填装封口机料斗，通过填装头将原料填入经过清洗的马口铁专用罐，填装量调节到每听约332 克。 然后机器自动喷射蒸汽或抽真空、下盖、滚边、封口。 (5)蒸煮杀菌 一方面米料是生的，需蒸煮 3、糊化，另一方面罐头食品需杀菌保藏。 所以该道工序实际是将两道工序合二为一，大大节约了能源。 一般要加压高温蒸煮，11540 分钟。 (6)抽检 抽真空、杀菌是罐头食品加工成败的关键工序，一定要有专人负责并记录。 每批产品可随机抽样 35 听，检测其卷边封口是否正常，真空度是否达到要求，真空度一般为 或 ，可用真空表检测。 检测微生物，一般将罐头放在 37或 55环境下保温，经过 35 天后，检查是否有微生物生长。 一般腐败菌都会产气，因此观察罐头底盖是否膨胀就可鉴别。 两种温度分别检查普通腐败菌和耐热菌的存在与否。 另外，还可进行敲音检查，将保温或贮藏后的罐头排列成行，敲打罐头底盖，正常罐头发生清脆的声音，膨胀罐头则发音混浊。 不合格的产品不得出厂，可酌情返工或报废。 (7)贴标、喷码 合格的产品可贴标，喷上日期即为成品。 4质量要求 产品特点：五彩缤纷，绵糯油润，香甜多味。 符合国家罐头食品相关标准。 专利查询。阅读剩余 0%
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