广东脆皮乳猪内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术广东脆皮乳猪（1）配料：小肥猪 1只（56香料粉 盐 75g，白糖 150g，干酱 50g，芝麻酱 25g，南味豆腐乳 50g，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。 （2）工艺流程 原料整理腌制晾挂烘烤产品 （3）操作要点 原料整理：选健康无病的小肥猪（吃奶小活猪 1只）。 屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。 腌制晾挂：取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。 腌 10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用 70热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。 烤制 2、：明炉烤法是用铁制的长方形烤炉，将炉内的炭烧红后；把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。 先烤乳猪的内胸腹部，约烤 20乳猪成型，顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。 猪的全身特别是较厚的颈部和腰部，需进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。 使用明炉烤法，需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油，费工较大，但质量好。 挂炉烤法用一般烧烤鹅鸭的炉，先将炉温升至 200220，将乳猪挂入炉内，烤 30猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。 此时，用干净的棕扫刷将油刷匀。 当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。 （4）质量标准 广东脆皮乳猪色泽红亮，皮脆肉香，入口即化，猪身表面完整、整洁，表面无任何杂物，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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