广东腊肠制作方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术广东腊肠制作方法用料：瘦肉 3500 克，肥肉 1500 克，精盐 100 克，白糖 250 克，生抽 250 克，山西汾酒 150 克，硝 2 克，清水 750 克。 制作方法：腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作冰肉,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻）,腌约 1 天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少 8 小时。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番）,放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔 30 厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒 7 天左右，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的腊肠同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有东莞腊肠，又粗又短之说 专利查询。阅读剩余 0%
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