广式叉烧肉的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术广式叉烧肉的制作广式叉烧肉又称广东蜜汁叉烧，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。 广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑的特点。 （1）配料：猪肉 10盐 油（原汁）糖 0 白酒 芽糖 油 （2）工艺流程 选料切条腌制烤制 （3）操作要点 选料：选去皮的猪前腿或后腿瘦肉为原料。 切条：将选好的原料肉切成长 3842 45 约 250300g 的肉坯。 腌制；把切好的肉坯放入盆内，加入酱油、白糖、精盐、拌匀，腌制 4060 分钟，每隔20 分钟翻动一次，待肉坯充分吸收辅料后，加白酒、香油拌匀。 然后将肉一条条穿铁排环上，每排穿十条左右，适当晾干。 烤制：将炉温升至 100，然后把用铁排环穿好的肉条挂入炉内，关上炉门，炉温升至 200左右，进行烤制。 大约烤 2530制过程中，注意调换方向，转动肉坯，使其受热均匀。 肉坯顶部若有发焦，可用湿纸盖上。 肉坯烤好出炉后稍稍冷却，然后放进麦芽糖溶液内，或用热麦芽糖溶液浇在肉坯上，再放到炉内，烤制约 3出，即为成品。 （4）质量标准 广式叉烧肉颜色为红褐色，条形整齐，不软不硬；具有浓郁的烧烤肉香味，香中带甜，甜中透香；表面无任何杂物，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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