广式腊肉加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术广式腊肉加工技术配料标准：主料：猪肉 100 公斤。 辅料：细盐 3 公斤，白糖 4 公斤，红酱油3 公斤，白酒 2 公斤，大茴香 200 克，桂皮 200 克，花椒 200 克，硝酸钠 25 克。 加工方法： 选料整理：选用卫检合格、皮薄肉嫩的鲜胁条猪肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成长 3338 厘米、宽 厘米的肉条，在肉条上端刺一小孔，以备穿绳悬挂。 腌制：将切好的肉条用 4045温水浸泡，冲淡浮油、污物，沥干水分放入大容器内。 将盐、糖、酱油、白酒等辅料按比例混合，与肉条拌和均匀，在大缸中腌制。 每隔 2 小时，上下翻动一次，使其腌制均匀。 约经 810 小时，即可腌好 2、。 烘烤：将腌好的肉条取出后，在穿孔处结绳，依次挂在竹竿上，保持 34 厘米距离，放入烘烤房进行烘烤。 烘房温度保持4550，并掌握先高温而后逐渐降低。 烘烤时应每隔几小时，进行上下内外调换位置，使之烘烤均匀。 约经 3 天左右时间的烘烤，便成为腊肉制品，成品率约为 7275。 若不用烘房烘烤，也可放在扫光下爆晒，一直晒到表面流油时为止。 保藏：烘好的腊肉冷却后，从竹竿上取下，另用麻绳将腊肉串起捆成小扎，每扎约 斤。 然后悬挂在木架上，置于干燥通风处贮藏。 产品特点：刀口整齐，不带碎肉。 外表有光泽，肥肉金黄，瘦肉深红，香味浓郁。 加工设备： 切(绞)肉设备。 在肉制品加工过程中，无论什么品种，都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。 所以，切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备。 切肉机通过更换不同的刀具，可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。 绞肉机通过调换筛板，可绞成大小不同的肉粒。 切肉机和绞肉机，各地均有生产，可根据实际条件选用不同的规格型号。 烘烤设备。 传统的烘烤方法是用烘烤房烘架，选用木材或煤炭作为热源，直接对肉品烘烤。 现代的方法是选用自动控温的烘烤箱，用电力为热源，电热管辐射升温烘烤。 专利查询。阅读剩余 0%
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