广式软皮月饼制作工艺技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术广式软皮月饼制作工艺技术一、广式月饼品名一般以饼馅主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、馅蓉、冬蓉、叉烧、鸡丝等，其原料极为广泛，如蛋黄、香肠、烧鸡、冬菇、奶粉等，都可以作馅料，并配以众多花色品种。 二、工艺流程（略）三、工艺要点1、 皮料制作配料：面粉 2浆 油 好圆专用添加剂 1 号 工调制：将面粉放在案台上围成小圈，放入糖浆和专用添加剂 1 号混合后再加入生油，充分拌和后面团即成糖浆面皮，这种浆皮面团要求松软、细腻、可塑性好，成型后花纹清晰。 为此，宜用中力粉或弱力粉，面筋含量 25%左右。 调制皮面时，应注意下列事项：糖浆与油脂要搅拌充分，如搅拌时间太短，乳化不完 2、全，制出面团弹性和韧性不均，外观粗糙，结构松散；重则上筋，面粉要分次加入，以调节面团的软硬度；面团存放时间不宜太长，最好不超过半小时。 2、 馅料制作以宝鸭香菇为例：1）用料榄仁 700g、鲜蛋 500g、桃仁 750g、烧酒 500g、南杏 375g、精盐 25g、瓜仁375g、味精 25g、麻仁 500g、生油 5g、烧鸭 500g、湿香粉 600g、糖肉 375g、咸蛋粉 100g、砂糖 625g、五香粉 25g、糖瓜 1200g、胡椒粉 25g、山桔 375g、清水 25g、酥姜 500g、叉烧 500g、玫瑰 作：A、先将桃仁、糖冬瓜、山桔、酥姜切碎、湿香粉、叉烧、烧鸭切成粒。 B、再将糖肉、桃仁、瓜仁、南杏、麻仁、砂糖以及切碎的核桃仁、糖冬瓜、山桔、酥姜、湿香粉、叉烧、烧鸭放在案板上搅匀开锅，放进清水，看其受水量再加入其余清水拌匀，最后加进熟糯米粉，再拌三次，静置三十分钟，使成宝鸭香菇月馅。 专利查询。阅读剩余 0%
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