龟板鳖甲的加工利用

龟板鳖甲的加工利用内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术龟板鳖甲的加工利用一、龟板的制作方法如何? (1)生龟板的制作 将活龟杀死，取腹板剔去筋肉，洗净晒干或晾干，称血板。 若将龟用沸水煮死，再取腹板，去尽残肉，称烫板。 然后用 05的氢氧化钠溶液浸泡，每日更换碱液 1次，经 35日便可除去腐肉，捞出晒干即可。 (2)醋龟板的制作 先将沙置锅内，用旺火加热，加入洗净的生龟板，炒至质酥，表面呈淡黄色取出，筛去沙粒，趁热投入醋液中稍浸即捞起、干燥，一般 100千克龟板用醋 2025 千克。 二、如何制作鳖甲? (1)生鳖甲制作 取原材料放入水中，用硬刷除去皮肉，晒干或置蒸锅内沸水蒸 45分，取出洗净，日晒夜晾至无臭味，干燥后即成。 2、 (2)醋鳖甲制作 将沙子置锅内，旺火加热，至沙滑利、易翻动时，放入净鳖甲，炒至质酥、外表呈黄色时取出。 筛去沙，趁热倒人准备好的醋液中醋淬、捞出干燥。 一般 100千克鳖甲用醋 20千克左右即可。 三、怎样鉴别龟板和鳖甲质量? (1)龟板的质量标准 龟板以板大质厚、颜色鲜明、洁净无腐肉者为好，叫血板。 产于洞庭湖一带的龟板最好，对光照之，呈微透明状，粉红色，又叫血片。 (2)鳖甲的质量标准 鳖板以个大质厚、没有经水煮者为好。 四、龟板胶、鳖甲胶是如何制作出来的? (1)配料 取龟板或鳖甲 3125 千克，冰糖 0156 千克，豆油 0047 千克，黄酒0094 千克。 用龟板制成的胶即叫龟板胶，用鳖 3、甲制成的胶即叫鳖甲胶。 (2)煎取胶汁 把处理好的龟板或鳖甲置于铜锅中，加水淹没过面，用文火加热，保持微沸 12 天，倒出煎液。 先后共煎 35次，直至充分煎出胶汁为止。 (3)过滤澄清 集中每次煎出的胶液，过滤除去沉淀杂质。 先用细筛过滤，后再用丝棉过滤，并分次加人明矾，搅拌均匀，静置沉淀后再过滤。 (4)浓缩收胶 将澄清的胶汁置铜锅中以文火加热浓缩， 不断搅拌，防止焦化，直至胶液不透纸时，加入一定量的冰糖、黄酒和植物油使之混合均匀，不显油花。 待浓缩至黏稠状后收胶，倒人凝胶盘内，让它自然冷凝。 为了加快胶汁凝固，也司加入510的阿胶，以帮助龟板胶或鳖甲胶凝固。 (5)切片及晾干 取出凝固的胶块，用切胶刀切成小片，晾干后即可包装。 五、龟板胶、鳖甲胶的质量如何鉴定? (1)胶块颜色 好的龟板胶为褐绿色近半透明状，好的鳖甲胶为淡褐绿色半透明状。 (2)胶块大小 龟板胶长 30 厘米，宽 30 厘米，厚 10 厘米，每块切片约重 5克；鳖甲胶长 35 厘米，宽 30 厘米，厚 10 厘米，每块重 5克左右。 专利查询。