贵州酸菜巧制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术贵州酸菜巧制作酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。 近年，肉末酸菜汤还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间一枝独秀。 在城里，不少人靠卖酸菜而发家致富。 现将制作方法介绍如下： 1、选料。 宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。 2、沸烫。 将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动 1 分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。 3、冲洗。 将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。 4、烧面水。 用 50 克左右面粉（玉米面最好）与 3 千克克清水搅匀，置于火上烧开备用。 5、装坛。 先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250 克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24 小时后即可开坛食用。 食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。 酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。 专利查询。阅读剩余 0%
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