桂花猕猴桃酱内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术桂花猕猴桃酱猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素 C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。 加工技术如下： 1. 桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入 1：1 的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入 梨酸钾，浓缩到达固形物 45%时便可停止加热装入大塑料瓶，待用。 如要长期保存，应贮藏在冷库内。 2. 猕猴桃酱加工： （1） 碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实挑选洗净，进行脱皮。 配制 2%烧碱液加热到 80摄氏度在不锈钢锅内加入果实，不断搅拌，保温 12 分钟后立即从碱液中取出，用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液，在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落，最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序。 （2） 打浆：果实入打浆机打成浆状，无需去籽。 （3）加热浓缩：按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后，加入白糖，白糖用量为原料二分之一到三分之一，并加入 拉胶，卡拉胶为白色或浅黄色粉状，可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入 檬酸；梨酸钾，直接加热到固形物达到 45%便可停止加热，最后可补加万分之一猕猴桃香精。 （4）装瓶：用 200克回旋瓶，装瓶后瓶盖旋紧。 （5）杀菌：100 摄氏度 1520 分钟杀菌。 （6）冷却：分级冷却。 （7）成品：甜酸可口，有猕猴桃及牛奶芳香风味。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。