桂花香糕(绍式)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桂花香糕(绍式)原料配方 甲白粳米 100千克 白砂糖 2832 千克 糖渍桂花 500克 香料 500克制作方法 米放入米斗，放入八成满为宜，转动 1钟，倒入竹箩内。 经淘洗历干，倒入篮内加水 35(视空气温度增减)摊开，摊晾 1016小时(需根据米的性质和气候变化而定)。 要求含水分达到 26左右，含水达到要求后，需及时制粉。 400型粉碎机，米筛眼。 需经常注意检查筛眼，防止粗粉漏下。 糖的量要视米性和气候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以 100千克粳米放 2832 千克为宜。 陈米水分降低，糖宜多放，以每 100千克粳米放 3032千克为宜。 夏季气温高，糕易烘松，糖需 2、适当多放，冬季气温低，糕不易烘松，糖宜少放。 要使香糕松度得当，必须掌握好糖的配比。 和糖是将适量的糖筛于粉上，边筛边擦拌，直至将糖粉拌匀为止。 粉搅拌完毕后，需揿实放置 25 小时，使糖粉溶解。 名搓夜粉)：将糕粉再用 400型粉碎机搓匀盛入烘粉匾，匾底需薄薄的铺一层回粉。 盛好糕粉的匾放入烘房，温度以 60为宜。 烘好的粉加入糖渍桂花粉和香料，用 400型粉碎机搓匀。 搓匀的糕粉，入筛粉机过筛除去粉无杂质。 30306厘米木箱底铺上竹帘、箱板纸和白细布、揿平，将糕粉倒入半箱，铺上一层薄桂花粉，再将糕粉放上，平箱为止，两边用手轻轻端一下，用划刀弄平。 最后将箱边余粉用棕帚掸净，再用断糕刀分成四段，入切糕机切 3、成 26块。 糕箱模放入蒸糕架上蒸，在 2千克/厘米 2气压下，蒸 40分钟。 蒸糕冷却后，用不锈钢刀轻轻将糕坯按原划刀痕分切，箱内四周用刀处理洁净，垫好箱底，便于下次使用。 分好的糕整齐平摊于钢丝板屉上，一屉为一箱，糕摊好后，掸去糕屑。 摊好的糕屉放入 16米长链条炉烘烤，炉温 200左右，进炉口宜略低，出炉口宜略高，底面满度要一致，烘 12分钟左右出炉。 烘好香糕按左摊左收，右摊右收法顺序整理入箱，拣出次品。 质量标准 形态：长方体，棱角清楚，无缺角、缺边，不翘、不凹，大小均匀。 色泽：呈柔和的浅褐黄色。 最新农副产品和食品加工技术组织：细腻均匀，无硬粉粒，无糖丁。 口味：松脆细腻，不僵，无粗硬感，有炒米香及桂花香味。 专利查询。阅读剩余 0%
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