桂林马肉米粉内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桂林马肉米粉桂林向来以江水清、山峰秀、岩洞奇、石头美而闻名天下。 而马肉米粉则是桂林吃食中的一绝，可堪与这里的奇山丽水相媲美。 游桂林不吃马肉粉，当是一件憾事。 桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代已有，而其全盛时期是在,抗战以后一段时间。 当时流亡群众云集桂林，又因战争蜂起，兵马来往日多，马肉来源甚易，马肉米粉生意兴隆。 制马肉米粉最有名者，莫过老字号店家“又益轩”。 “又益轩”位于今依仁路口。 当时慕名而来的文人骚客不乏其人。 据说，当时某大画家在桂林，以卖画为生，家书数填，屡催不返，问其缘由，答曰：我就是舍不得桂林的马肉米粉。 足风马肉米粉的魅力了。 制作方法马肉米粉的马肉，制法在传统 2、上分腌、腊、卤、酱等多种。 目前，常彩腌、腊两种方法。 腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。 通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌 35 天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾 10 天左右。 用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。 这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。 马越肥、肉越香。 马肉米粉所用的米粉，是特制的。 桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。 帮这种米粉的成本较一般米粉高 48 倍。 下米粉的汤，系用马骨等连续煮 4 个小时而成，味极鲜美。 马肉米粉的食用方法是：将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。 米粉要烫热，吃起来才有味道。 按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有 15 克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。 马肉米粉的俏料不仅有马肉，还有马肝、马肺、马肠等上、下水。 这些上、下水的味道比马肉还好，因而其价格比马肉还贵。 旧时吃马肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。 店家在看到你吃下几碗以后，才渐渐给你加点上、下水进去。 专利查询。阅读剩余 0%
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