锅巴加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术锅巴加工技术锅巴是用大米、淀粉、棕榈油等为主要原料，经科学方法加工而成的小食品。 它香酥可口，营养丰富，余味深长。 既可作为下酒小吃，又可作菜肴烹调，老少皆宜，是深受人们欢迎的休闲食品。 1配方() (1)大米 85、淀粉 12、调料 3、色拉油为原料重量的 3、棕榈油为原料重量的 25。 (2)调料配方 牛肉风味： 牛肉精 20，味精 10，盐 50，五香粉 10，白糖 10。 咖喱风味： 味精10，盐 50，五香粉 10，咖喱粉 29，丁香 1。 2主要设备 淘米器具、蒸锅、压片机、切片机、电炸锅、真空封口机、搅拌机。 3制作工艺要点 (1)淘米 用清水将米淘洗干净， 2、去掉杂质和沙石。 (2)浸泡 将洗净的米用洁净水浸泡 1小时，捞出。 (3)蒸米 把泡好的米放入蒸锅中蒸熟。 (4)拌油 加入大米原料重 3的色拉油或起酥油，搅拌均匀。 (5)拌淀粉 按比例将淀粉和大米混合，拌淀粉温度为 1520，搅拌均匀。 (6)压片 用压片机将拌好的料压成厚1米的米片，压 23 次即成。 (7)切片 将米片切成长 5 厘米、宽 2 厘米的片。 (8)油炸 油温控制在 240左右，时间 4 分钟。 炸成浅黄色捞出，沥去多余的油。 (9)喷调料 调料按所需配方配好，调料要干燥，粉碎细度为 80目，喷撒要均匀。 (10)包装 每袋装 50100 克，用真空封口机封合。 4质量要求 外观整齐，颜色浅黄色，无焦糊状和炸不透的产品。 香脆，不粘牙。 调味料喷撒均匀。 5注意事项 浸泡米程度一定要掌握好，时间太长吸水分多，米表层疏散脱落，对后面的加工不利。 压片时，掌握住压到米片表面有弹性，折时不断为止。 若压得过死，产品坚韧，失去锅巴口感松脆的特点。 专利查询。阅读剩余 0%
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