国外人造奶油内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术国外人造奶油方法 1 油相由 2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为 50的氢化牛油和 92%大豆油组成；水相由 10%发酵乳、3%蔗糖、柯豆胶和 2%食盐组成。 将 18%水相混合到 82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。 测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在 525人造奶油品温调到 20，将 200 克液糖添加到 200 克人造奶油中，用搅拌机搅拌 10 分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。 方法 2 油相由 3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点 50)、92%玉米油组成，水相由 18%水、5%全脂奶粉、糖酯和 2%食盐组成 2、。 将 相以及 磷脂添加到 相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。 在 525范围内，油相的固体脂含量为 将这种人造奶油按方法 1 同样的方法搅拌含气，结果相同。 方法 3 油相由 10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点 48)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和 2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，糖酯、10%全脂乳、柯豆胶、基甲基纤维素和 2%食盐组成。 将 相以及 磷脂添加到 75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。 人造奶油油相中的固体脂量在 525范围内为 3%。 将人造奶油品温调整到 25，把 200 克液糖添加到 200 克人造奶油中。 用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。 专利查询。阅读剩余 0%
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