果脯风味香肠制作技术

果脯风味香肠制作技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术果脯风味香肠制作技术香肠是我国传统的食品，深受人们的喜爱。 为了增加香肠的花色品种，开发香肠新产品，我们选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合，研制出具有独特风味的果脯营养保健香肠。 1 配方 (以猪肉 100 计，肥瘦比为 3：7) 冬瓜蜜钱3，金丝蜜枣 3，桔饼 3，曲酒 盐 白砂糖 4，维生素 C 2 工艺技术要点 21 选料 选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉；果脯选色泽正常，无虫，无霉变者。 22 猪肉加工 猪肉原料应切成 右大小颗粒为好。 23 果脯处理 将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状。 将上述配方中的原辅料充分混匀是关键。 24 灌肠 用机械或手工均可。 灌好肠，打 2、好结后用针穿刺以便于水分和空气外泄。 25 漂洗 灌好的肠应及时放入温水中漂洗，防止表面粘有肉馅，在烘烤时肠与肠粘结，或烘烤后肠表面不光滑。 26 烘烤 将灌好的果脯风味香肠放入烘箱(房)中烘烤。 温度 5060，每烘烤 6h，应上下进行调头换尾，使肠烘烤均匀，连续烘烤 483 产品质量要求31 感官指标 表面干燥，切面呈褐红、白色相间的大理石样花纹有光泽；具有明显的果脯和猪肉特殊的芳香味，带果脯甜味，鲜香可口，无异味；组织紧密，切面乎整、光滑，富有弹性，果脯与肉结合均匀一致；口感舒适，软硬适度。 32 理化微生物指标 均符合国家香肠类食品卫生标准。 4 结论 (1)在香肠中添加果脯，生产出的果脯风味香肠色、香、味、形俱佳，是具有民族特色和广阔发展前景的开发产品。 (2)将肉切成 小的颗粒，与原辅料拌合均匀是关键。 肉切成小的颗粒有利于果脯味在肉中渗透均匀，拌料均匀是促使产品更好地成色、成香、成味、成形。 (3)选用的冬瓜蜜饯、金丝蜜枣、桔饼营养丰富，滋补功能明显，添加到香肠中，除增加独特风味外，还具有一定的营养保健作用，并能预防某些疾病，同时增加了食欲感。 (4)本配方中所选用的果脯均为天然材料，无任何化学添加剂，无副作用。 (5)本产品技术参数较易控制，不需增加设备，即可投产。 专利查询。