果蔬简便快速脱皮技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术果蔬简便快速脱皮技术果蔬外层表皮原具有较重要的生理作用和保护作用，在生长期间，它担负着传输二氧化碳、氧气、水分等营养成分，并保护果蔬不受损伤；采摘之后，它起着呼吸、维持生命活动、防止破碎的作用。 而在加工时，由于果蔬皮大多数不宜食用或影响感官、影响加工等，需要去皮。 去皮一般有人工、机械、化学等方法，人工方法较费时费力，且效果不是很好；机械方法投资较大，操作成本较高；化学方法较简单、快速，节省人工，费用低，脱皮效果好。 果蔬外皮成分一般有纤维素、木质素、果胶、单宁、碳水化合物、蛋白质、水分等，其中起固定作用的主要是果胶类物质。 要将果蔬脱皮，则需选择能使果胶类成分分解的化学 2、物质，常用的是烧碱。 但若单用烧碱，存在用量大、腐蚀性强、费用高、不易控制、去皮效果欠佳等缺点；另外，由于单一的碱性，即只具有极性成分，而无非极性成分，一些外皮里的非极性成分防碍了烧碱的脱皮效果，所以脱皮速度稍慢。 基于上述原理，上海健鹰食品科技研究所开发了果蔬脱皮剂，它是由符合国家卫生标准 食品添加剂复合而成，为灰白色粉末状固体，可溶于热水，具有使果皮与果肉分离隔开的作用，与烧碱配合使用，对绝大多数带皮果蔬均具有显著的脱皮效果。 在降低烧碱用量、缩短脱皮时间、温和脱皮作用条件，以及保护果蔬肉体烧伤等方面，均优于市场上的同类产品。 使用方法：先用热水将脱皮剂(溶解，然后与烧碱混合，升到规定温度以上；投入清洗除杂过的果蔬，保温浸泡脱皮，0据不同果蔬皮质而定)后捞出，用压力水冲洗，辅以机械或人工去皮；再分别投入到 硫酸钠溶液和 檬酸溶液小护色 10右(有的品种只用柠檬酸溶液护色即可)，最后冲洗干净待用。 配好的脱皮利、烧碱混合液，可反复处理果蔬 5批 10 批，中间可适量补充烧碱和脱皮剂。 专利查询。阅读剩余 0%
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