果肉型胡萝卜汁生产工艺的研究

果肉型胡萝卜汁生产工艺的研究内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术果肉型胡萝卜汁生产工艺的研究1 胡萝卜汁生产工艺及早作要点 产工艺 原料选择清洗去皮修整、切丝预煮酶处理打浆原浆调配标准化搅拌均质脱气灌装、封盖杀菌冷却质检成品 作要点 料选择 选用胡萝卜素含量高的秋季成熟的品种，肉质根应新鲜肥大，无须根分杈、冻伤及机械损伤特别是要检查有无农药、重金属普查合格证书，对无证明的胡萝卜拒收。 涤 用水冲洗胡萝卜表面，去除泥沙及其他污物，同时使附着在其表面的微生物原始数量减少。 皮 选择 3%4%碱液加热至 9523碱液处理后的原料要立即用流动清水冲洗 2，以清洗掉被碱液腐蚀的表面组织及残留的碱液并使物料得到冷却。 整、切丝 手工去除胡萝卜 2、的头尾，残留的后生表皮、黑斑、须根，以免其中的苦味物质影响产品的风味。 随后在打丝机上打丝。 煮、破碎 在 檬酸溶液中预煮 5煮温度：90用清水冷却物料，然后进行破碎处理。 处理 破碎后的物料放入清水中进一步冷却，使其温度下降，将 在 度控制在 20具体的温度、添加量、作用时间根据具体生产试验确定。 浆 热灭酶以后，进行打浆操作。 然后将原浆泵入化糖罐。 配 调配操作流程如下：(按顺序投料） 碳法糖化糖罐 5 微米膜过滤 果葡糖浆化糖罐 5 微米膜过滤 低聚异麦芽糖化糖罐 5 微米膜过 胡萝卜浆化糖罐胶体磨三聚磷酸钠+柠檬酸钠化糖罐 5 微米过膜- 稳定剂+入化剂+碳法糖化糖罐胶体磨 柠檬酸化糖罐 3、 5 微米膜过滤 香精、助溶剂、糖 使用85左右的软化水在化糖罐中将糖充分溶解,保温 15后冷却到 40左右,通过 5 微米膜过滤泵入调配罐。 葡糖浆 用适量的常温软化水稀释后通过 5 微米膜过滤泵入调配罐中。 聚异麦芽糖 用 50 度左右的软化水在化糖罐中充分溶解，通过 5 微米膜过滤泵入调配罐中。 萝卜原浆 打入化糖罐后，通过胶体磨泵入调配罐中。 定剂及乳化剂 稳定剂（琼脂）、复合乳化剂（蔗糖酯和单酐酯）与适量的百砂糖充分混合，缓缓倒入 70的软化水中溶解，保温 15其充分膨胀、溶化，然后冷却质 40，通过胶体摸，泵入调配罐。 檬酸钠、三聚磷酸盐 在搅拌状态下，将缓冲盐缓缓倒入足够量 40 4、软化水中，待其充分溶解后，通过 5 微米膜过滤泵入调配罐中。 檬酸 用常温软化水充分溶解后通过 5 微米膜过滤泵入调配罐中。 他辅料 香精标准化后同植物油一块加入调配罐中。 拌、均质 为使原辅料得到初步混合，在搅拌机中将其搅拌 15拌过的胡萝卜汁采用罐高压均质机均质，使饮料均质细腻，增强稳定性。 均质压力：20气 为了防止因氧化引起的营养成分的损失和变色现象的发生，均质后的物料用真空脱除空气（也可用氮气置换法，此法可以减少芳香成分的损失）。 在 40温度下、真空度为 99件下脱气 3菌 杀菌温度：95；杀菌时间：302 质量标准 官指标 色泽：淡红色或橙红色；口味：具有胡萝卜特殊风味，无异味；口感 5、：口感细腻、均匀；稳定性：无沉淀和上浮现象。 化指标 酸度：以柠檬酸计)；白利度：溶性固形物： 30%；食品添加剂：符合 生物指标 细菌总数：100 个/肠菌群：6 个/病菌不得检出。 3 结果与讨论 液的预煮 最新农副产品和食品加工技术去皮后的胡萝卜处于碱性条件下，碱性条件下很不稳定，所以用酸预煮可以减少营养成分的损失。 同时，可以使淀粉充分糊化，蛋白质充分变性，防止在后续工序中发生凝聚现象,以及降低 ，为接下来进行的酶解做初步得准备。 制剂的应用 酶制剂的使用大大提高了原料的利用率和产品的生产的可溶性。 酶制剂的使用条件为配成 1%液，配好溶液立即使用（一般不超过 4h）。 试验证明，稀释后的果 6、胶酶溶液能更好地发挥其酶解作用。 萝卜素的保持 具体操作有：脱气、密封、添加 于胡萝卜素易被氧化，隔绝氧气可以减少损失，脱气和密封是两种可行的方法。 此外，我们通过试验证明添加 以使成品在保存 3 个月胡萝卜素变化量很小，而且成品不退色，从而使产品的营养损失减少，并且天然色泽得到保护。 高于入人体后吸收利用率较低。 为了克服这一不足，本产品添加了一种助溶剂（植物油）。 采用了现代食品高新技术使助溶剂均匀分散在水油两相中。 不影响外观及风味，大大提高了吸收率，助溶剂添加量为 强产品的稳定性 增稠剂的使用可以使产品的稳定提高，试验证明添加 琼脂，可以长时间的保持饮料的混浊稳定性，不出现分层现象，而且饮料的 7、粘度适中，流动性较好；提高稳定性的机械方法是均质。 品风味的控制 产品的风味与加工的前处理手段，原浆的加工工艺，原辅料的比例，配料的调香，芳香物质的回收，都有很大的关系。 因此要根据生产实际确定最佳配方。 业支持条件 根据生产工艺的设计，生产线引进国际先进设备，同时结合了一些配套设备，通过集成和优化和组合，保证了此工艺的成功实施，提高了产量和产品的品质，确保能生产出一流的产品。 在生产过程中，应用栅栏技术，建立 系，基本可以解决农残等问题，保证产品的质量安全。 4 结论 本试验对产品的生产工艺进行了严格的论证，并已得到了实施，同时在贮藏过程中对产品营养物质的检测表明，此生产工艺生产出来的产品克服了传统工艺的缺陷，值得推广。 专利查询。