果蔬无公害常温保鲜新技术

果蔬无公害常温保鲜新技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术果蔬无公害常温保鲜新技术欠收曾一度困扰着我国农业生产，而丰收成灾、果蔬烂市近几年却频频在一些地方出现，这除了无视市场规律，盲目追求声势、规模外，还与一些果蔬产品易腐烂、难储运而在某一地域集中上市有关。 甘藻聚糖是以魔芋、海藻等可食用植物为原料而制取的一种白色晶体，其水溶液具有防虫、防腐和被膜保护等多种效果，可有效延长水果、蔬菜在常温下的保鲜期。 利用成熟的简易保鲜技术，将一些季节性果蔬产品进行简易的常温贮存，赚取淡、旺季高额的差价，也不失为一条短期致富的新途径。 现将秋冬季节几个果蔬品种的保鲜技术介绍如下：甘藻聚糖溶于水，配制成 1的水溶液，使用前加 9 倍量的沸水，配制成 2、 水溶液备用。 把新来摘的嫩豆角扎成 公斤的小把，然后用新配制的保鲜剂水溶液浸渍 2 分钟后取出，自然干燥，挂入较阴凉的地下室或地窖中存放。 豆角是最不耐存贮的蔬菜之一，在常温下采摘 12 小时后即萎缩、表皮松化变老，不能销售，而采用此法，在 25以下放置 7 天无任何变化，放置 15 天略有变色，但仍保持绿色。 地下室或水泥地窖中，铺设高度为 60 厘米的砖池（长度和宽度可根据地窖大小任意调整）。 内衬一塑料薄膜，注入 3040 厘米清水，池上按间距 10米排放竹片。 将晚秋采摘的鲜黄瓜（连瓜柄一起摘下），用 藻聚糖水溶液预浸后，分三层码放在水池的竹片上，最后将地窖或地下室密封。 据试验，此法可使黄瓜在 3、 1215的地窖中存放 30 天，其光泽度、坚硬度及口感无明显变化，存放 40 天光泽渐失，但仍味浓质脆。 前比较成熟可行的保鲜方法主要有两种，一是利用冷库低温速冻法，二是预煮后真空包装，前者投资较大而后者工艺烦琐。 以甘藻聚糖水溶液作保鲜剂克服了利用动物血清蛋白为主料配制保鲜剂常温贮存嫩玉米所存在的成本高、保鲜完好率低等缺点，可使秋季收获的嫩玉米穗鲜贮到春节销售，气味、口感与刚采摘的基本相同。 在无阳光直射的房间内，地面用砖排成 3040 厘米高的通风道，将保留一层内皮的嫩玉米穗用 甘藻聚糖水溶液浸渍 5 分钟，捞出沥去水分后码放在通风道上即可。 菇采摘后要在 3 个小时内用 焦亚硫酸钠溶液（100 升清水，加入 30 克焦亚硫酸钠），护色漂洗 23 分钟，同时清除泥沙及杂质，再移入 焦亚硫酸钠护色液中浸泡 23 分钟，随后捞出用清水漂洗 30 分钟，使二氧化硫的残留量不超过 20 毫克/千克（国际标准）。 最后将护色处理后的双孢菇用 甘藻聚糖水溶液浸渍 1 分钟，捞出晾干后堆入于阴凉、干燥的室内贮存，1215左右可完好鲜贮 1520 天，色泽质量不变。 专利查询。