果酸乳酒最新酿制方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术果酸乳酒最新酿制方法果酸乳酒又称开菲尔酒，是以牛奶、羊奶及脱脂乳为原料，加入酸乳酒曲的白色颗粒状物发酵而成，在俄罗斯、东西欧等国家广泛酿造。 果酸乳酒传统酿造方法是：将乳原料均质、杀菌、冷却到 1525并保温，将同样经杀菌处理过的果汁冷却后边搅拌边加入乳中，发酵 20h，生成乳酸0711，乙醇 0510，冷却、过滤、装坛，1015熟成1030h。 果酸乳酒的最新酿造方法是：添加果汁控制酒中糖精酸含量达02505。 减少接种量，同时加入乳链球菌丁二酮乳新种 1，控制酵母的乙醇发酵并促进 生成，酒曲用量 0001，发酵温度 20，在 7h，于 10静置保存。 新法酿成的果酸乳酒含 70，有优美的爽口风味，即使 10以下保存也不会出现凝乳上浮、乳清析出和出现发酵臭现象，产品稳定。 专利查询。阅读剩余 0%
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