果味荷叶饮料的生产工艺

果味荷叶饮料的生产工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术果味荷叶饮料的生产工艺荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。 1991 年 11 月，荷叶被我国列为第二批“既是食品又是药品”的名单之中。 荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素 C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还含有钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理功能。 其中生物碱包括荷叶碱、原荷叶碱、前荷叶碱、有清暑利湿、升发清阳、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。 长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。 将荷叶制成清凉饮料具有广阔的开发前景。 （一）材料荷叶。 白砂糖：食用优质白砂糖。 菠 2、萝：选购成熟度高，无腐烂霉变。 柠檬酸：分析纯。 稳定剂：果胶、琼脂、海藻酸钠、售。 抗氧化剂：抗坏血酸钠市售。 护色剂：葡萄糖酸坏血酸、碳酸钠，市售。 脱苦剂：麦芽糊精，食用级。 （二）工艺流程白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂调配荷叶拣选清洗杀青破碎浸提过滤冷冻澄清脱苦调配均质灌装封口杀菌冷却成品菠萝去皮清洗切块破碎榨汁菠萝原汁。 （三）操作要点（1）菠萝汁的制备 将菠萝去皮、清洗、切碎、置于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁；滤渣中加入渣重的 去离子水，搅拌均匀，过滤，合并两次的滤液，经离心分离得清液，贮藏备用。 （2）荷叶的选择与清洗 选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，一般以刚出水面生长 23 个月的荷 3、叶为宜，用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质，沥干水分。 （3）杀青 将荷叶置于 100水浴蒸汽中，保持 40 秒钟。 （4）破碎 将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格为长 米宽 米。 （5）浸提 提取水量为鲜荷叶重的 30 倍，提取温度 80，提取时间 时，提取液 为 6保温状态下进行。 然后用纱布过滤去渣。 （6）冷冻澄清 浸提液冷却至室温后，将其放于 4左右的环境中冷藏 24 小时，使沉淀自然析出，滤去沉淀得澄清液。 （7）脱苦 在荷叶澄清液中加入 麦芽糊精作脱苦剂，以掩蔽荷叶汁中的苦味。 （8）护色 加工暴露在空气中的荷叶汁易被氧化而褐变，故需使用葡萄糖酸抗坏血酸钠作抗氧化剂，即可避免色变，保持浅黄绿色。 （9 4、）混合、调配 将荷叶汁 60%、菠萝原汁 白砂糖 8%、复合稳定剂 胶分混合，搅拌均匀，并用浓度为 柠檬酸溶液调饮料酸度为 入少量菠萝香精，测得混合溶液可溶性固形物为最新农副产品和食品加工技术10%12%。 （10）均质 将调配好的饮料在 25 兆帕下进行均质，均质温度为 6070，使各种营养成分均匀化，经均质的产品稳定性得到进一步保障。 （11）灌装、杀菌、冷却 将调配好的料液装入 250 毫升玻璃瓶中，封盖，于100灭菌 15 分钟，迅速用冷水冷却至室温。 （四）产品质量指标色泽：浅黄色、均匀一致、透明。 滋味和气味：纯正，无异味，具有荷叶、菠萝特有混合香气、口感清凉、酸甜适口。 组织状态：清晰透明，无悬浮物和杂质，流动性好、不分层。 可溶性固形物 总糖含量 9%，总酸（以柠檬酸计）细菌总数（个/毫升）100，大肠菌群数（个/100 毫升）6，致病菌不得检出。 专利查询。