果蔬汁饮料的生产工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术果蔬汁饮料的生产工艺果蔬汁的生产工艺较为简单。 一般有以下几个步骤。 一、稳定剂的溶解。 由于果蔬汁的稳定剂一般都为胶体，其溶解需较长时间。 一般可与适量白砂糖先干混以提高其分散性，防止形成难溶的胶团。 再加热并搅拌溶解。 如用胶体磨或高剪切设备处理，溶解效果更为理想。 特别要注意的是稳定剂的溶解一定要充分，否则不但起不到稳定的作用，反而会使稳定剂本身产生沉淀或凝絮。 二、白砂糖的溶解。 白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的杂质，因此在溶解后应过滤，并加热煮沸几分钟杀菌。 三、酸的添加。 一般先将酸溶解成 10%左右的酸溶液，再添加到产品中。 四、香精的添加。 由于香精中含有较多的挥 2、发性物质，因此灌装前加入效果会更好一些。 五、果汁的添加。 如使用新鲜果汁，直接加入即可。 如使用浓缩果汁，可先用部分水稀释后再加入，当然也可以直接加入，视操作的方便性而定。 六、均质。 在果蔬汁饮料生产中，通过均质能使残存的果渣小微粒进一步破碎，并使稳定剂等其它物料的直径小于 2 微米，制成液相均匀的混合物，减少成品沉淀的产生。 均质压力一般为 20度为 65右。 七、杀菌。 杀菌是饮料生产中的重要一步，工艺正确与否不仅影响到产品的保质期也影响产品的品质，果汁中有许多各种微生物，也有丰富营养成分，特别是维生素 C，受热后易分解影响产品色泽，杀菌时间也对产品色泽影响大，一般采用高温短时杀菌，可为 95，38 秒或 121，5 秒。 没有条件的厂家也可以采用二次杀菌的方法，一般条件为：8590/2030、 专利查询。阅读剩余 0%
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