果味糖蒜脯的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术果味糖蒜脯的制作1. 选料选用成熟，干燥，并带有完整外衣，无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热变质的大蒜。 要求蒜肉洁白，辛辣味足。 2处理剥蒜前，视其干燥程度浸泡 24 小时，切蒂后剥除内衣。 在切蒂剥皮过程中，若发现有伤斑、虫蛀及霉点者要剔除。 将选好蒜粒放在透气的容器内备用，并保持阴凉、通风、清洁、防尘、防虫蝇。 3漂洗除膜将切蒂剥皮的备用蒜粒放进竹篓中，用清水漂洗，以除去粘着在蒜粒上的膜衣及其他异物。 4茶煮除臭按茶汁与大蒜 1：3 的比例煮沸 5 分钟左右，立即捞出沥水，适当晾晒。 此时要特别防止虫蝇叮咬。 茶汁的制备是用一般的粗茶叶，按茶叶与沸水为 1：70 比例浸泡 12 小时，过滤即可。 5低温烘烤将茶煮过的蒜粒放进烘房适当烘烤，以增加蒜粒的韧性。 温度在 60左右，烘烤 20 分钟即可。 6果汁糖煮经以上处理过的蒜粒，用橘子汁、芒果汁、苹果汁、柠檬汁或其他汁加 20的白砂糖或蔗糖煮蒜，果汁及糖与蒜粒的比例以蒜粒能浸没为宜。 先将果汁煮沸，再投进蒜粒，一般煮沸 5 分钟即可，捞出糖渍 1224 小时，再进行二次糖煮，煮沸 5 分钟，捞出继续糖渍 812 小时。 7二次烘烤将糖渍后的蒜粒捞出，投进烘房再次烘烤，一般在 60以下烤 1218 小时即可。 8筛选包装 将制得的果味糖蒜脯按大小、色泽分类。 剔除不合格的碎蒜，用塑料食品袋密封包装即可出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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