哈尔滨松仁小肚内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术哈尔滨松仁小肚松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产，属于风味产品。 原料配方 猪肉 100 公斤 绿豆温淀粉 25 公斤 松子仁 300 克 香油 3 公斤 大葱2 公斤 鲜姜 1 公斤 味精 300 克 精盐 斤 花椒面 120 克制作方法 用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。 肥、瘦肉比例为，瘦肉 85%，肥肉 15%。 将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成 45 厘米长、34 厘米宽和 2米厚的小薄片。 肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。 肚皮洗净，沥干水分，灌入 7080%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌 35 个将馅用手搅拌一次，以 2、免肉馅沉淀。 锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。 用水洗净肚面上馅汤。 锅中汤盐的浓度为波美 810 度。 水沸时入锅，保持水温 85左右。 入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。 并经常翻动，以免生熟不均。 锅内的浮沫随时清出。 煮到 2 个多小时出锅。 锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。 即 3 公斤糖，1 公斤锯末。 将煮好的小肚装入熏屉，间隔 34 厘米，便于熏透熏均匀。 熏制 67 分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。 质量标准 外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。 肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。 皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。 灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。 每个重 500750 克。 鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。