哈尔滨五香牛肉干内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术哈尔滨五香牛肉干成品成块状，大小均匀，褐色，质干味鲜略带辣味。 原料配方(煮制) 瘦牛肉 100 公斤 精盐 斤 肉桂皮 75 克 大料 75 克 原料配方(复煮) 斤 精盐 斤 砂糖 斤 安息香酸钠 75 克 甘草粉 90 克 味精100 克 姜粉 50 克 辣椒面 100 克 酱油 斤，绍兴酒 斤 制作方法 肉放入锅内，加上配料及凉水 15 公斤左右煮沸，保持锅温在 90以上，用铲刀不时捣翻肉块，并撇出浮油，煮约一个半小时，待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。 置于竹筐中，使其冷却。 冷却后进行切块，把烧熟的肉，修净筋膜，修整成 1 立方厘米左右见方，或 米厚、3 厘米宽、5 厘米长的肉块。 半制品加工时配料中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安息香酸钠、姜粉、辣椒粉，以及第一次煮肉的汤约 6 公斤，在盆内调匀，倒入烧热的锅内再把切好的小块肉秤出 斤，一同倒入锅内，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料。 待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷。 最后进行烘焙，把烤筛摆入烘架上烘，烘房温度保持5060，每隔一二小时，调动烤筛上下位置，并翻动原料，均经 7 小时，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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