还珠大曲酒内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术还珠大曲酒酿造大曲酒主要用高粱为原料。 高粱来自北方，南方用大米对换，增加了往返运费，提高了产品的成本，而且随来的批次不同，高粱的品种也不一样，影响了酒的质量和出酒率，带来了酿酒工艺的麻烦。 广西合浦县酒厂利用大米代替高粱米酿制出浓香偏酱的还珠大曲酒，被评为钦州地区四个优质酒之一。 产品特点 无色透明、浓香偏酱、味正醇厚、略欠绵软。 它的酸、酯含量较高，理化指标较优，卫生指标达到国家要求。 制作方法 1大米每颗粉碎成 35 颗，便于蒸煮，利用快熟。 2加入新鲜的、或清蒸过的谷壳和回糟，使原料淀粉含量不超过 18%。 加谷壳和回糟的另一个目的是起疏松和调节酒醅的酸度，以及增加发酵醪中生香呈味物质的前躯物。 这是提高酒的风味，使酒体丰富的重要措施之一。 3采用六次续糟混蒸工艺，既不像汾酒那样“清蒸二次清”，也不像茅台那样“八次加油，八次蒸酒”。 4糖化发酵剂原料配比是：小麦 70%，豌豆 30%，60高温制曲。 还珠大曲的原料出酒率为 3540%，有的 40%以上（以 60 度计）。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。