海参的加工方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术海参的加工方法主要原料 刺参、食盐。 设备用具 盆、木槽、锅、草木灰、麻袋、席子、小刀等。 制作方法 用长形小刀将鲜参自腹部近肛门向前直割至参体长的 13，立即剔出内脏，用海水洗去污物，这样处理的参为皮参。 将皮参放入已煮沸的海水的大锅里，水浸过参体，以猛火炊煮，并用木铲搅拌，使其受热均匀，煮1 小时左右可煮熟，将熟参捞出放进盆或木槽里，趁热加盐拌匀，盐量为参重的 1 倍，冷却后装缸约 3 天进行倒缸，用原缸里的参汤洗去参体上的污物和盐，捞到另一缸里，再加参重 60的食盐，原缸里的参场澄清后也倒入另一缸里，盖严。 盐渍 78 天后，将参捞出，倒入装有温度达 100的饱和盐卤的大锅里进行烤参，再加参重 60的食盐，随加热随不断用铲子擦锅底轻微翻动，同时捞出不溶的食盐，经 20 一 30 分钟时，捞出几个参检查，如参体表面通风即干，并有白霜出现，说明烤到火候了。 捞出烤好的参，倒入木槽中拌灰（玉米秆、木炭），用灰量为参重的 2同时用麻袋盖严水槽使其不露参，再反复搓揉，将参体内的水分全部挤出，然后放到席子上晒，半天翻一次，连续晒 10天，用手检验，如果肉利坚硬、结实，即可入库装箱，并用苫布盖严，捂 57天后，天气好再晾晒，反复 34 次，约 1 个月时间就可制成骨参。 工艺流程 选参剖腹除内脏煮熟盐渍烤参拌灰晒干成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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