海参收获与加工

海参收获与加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术海参收获与加工刺参的采捕依地区不同，在采捕时间和方法上也有所不同。 一般每年分两期采捕。 春季（称为春参）多从清明前后到 6 月 1 日为止；秋季（秋参）多从 10 月到小雪或大雪（12 月上旬）为止。 采捕期的确定，主要应从繁殖保护来考虑，产卵期应禁捕；此外，也与刺参的“夏眠”有关。 当亲参资源不足时，春季最好不捕，但从产品质量上看，春季捕的参质量好，商品价值也高。 一般用潜水船由潜水员采捕，这是目前主要的作业方法。 潜水船一般 4人作业。 也有用小型汽船拉海参网（俗称参耙）拖捕，作业时应选择较为平坦的作业区进行，并应选在好天气时作业。 此时，海参的头部抬起觅食，便于拖入网内。 加工 2、技术刺参的加工，自古以来人们就积累了丰富的经验。 为提高加工质量，一定要严格掌握加工程序。 加工程序可分为四个步骤：（1）皮参处理：捕上来的刺参，需立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前剖开，开口至体后端 1/3 处为宜。 这种去掉内脏的皮参应放在木桶或搪瓷桶中，放在阴凉处以防曝晒。 因受热后易化皮。 在整个操作过程中要保持清洁、切忌油污。 （2）一次煮参：将皮参用清水洗净后放入已刷洗干净的铁锅中加水烧煮。 水量以淹没参体为度，加热煮沸时应不断翻动参体，以免糊锅。 煮沸后要不断捞出泡沫，煮沸约 1 小时至参体变黑、肉刺发硬，切口处变为金黄色即可。 煮好后用笊篱将参捞出，空干后放入水缸或瓷缸内，同时加拌食盐。 一般 斤刺参加盐 斤，然后加盖保存，注意防油防尘。 一次煮参应用急火，这样可以使水分除去，如火小盐大会出现“饱肚”现象，即表层虽干，体内水分却出来。 （3）二次煮参：煮过一次的参，在放置 7或一个月后可进行二次煮参。 可将参汤放入锅内加热使其成为饱和盐水，再将参加入继续烧煮，待捞出后，参便立即干固并有盐灰挂附即可。 （4）灰参及凉晒：经二次煮过的参捞出并空去水份后倒入已备好的灰槽中（草木灰或木炭灰），与灰搅拌后置于草席上凉晒至参体及肉刺硬直，灰不脱落为止。 至此，已加工成商品参，称为“骨参”。 专利查询。