海胆加工技术

海胆加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术海胆加工技术海胆是一种海洋棘皮动物，我国从北到南都有分布，以辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。 海胆以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料，一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。 在大连地区常见，可作为加工原料的品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种，但以前两种为多。 紫海胆一年生壳径可达 3 厘米，2 年生 5 厘米，3 年生为 78 厘米。 马粪海胆 3年生壳径为 5 厘米以上。 海胆的加工是在海胆的生殖腺肥满的季节，选取较大的个体，取出生殖腺，去除杂质，进行盐渍或者酒精腌渍，也可以直接加工成冰鲜海胆黄。 加工冰鲜海胆黄的季节在 111 月和 48 月；酒 2、精或盐渍品的加工在 48 月，也可以在加工冰鲜品的同时加工部分盐渍品和酒精制品。 海胆制品营养丰富，味道鲜美，含有人体必需的氨基酸和微量元素，并且有降低血压的功能，是一种高级营养食品。 一、冰鲜海胆工艺流程 原料开壳去内脏盐水漂洗明矾水浸泡控水摆盒包装成品 紫海胆和马粪海胆分别进行加工。 紫海胆取壳径 5 厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。 原料不能日晒、雨淋，否则易变质。 当日加工不完的原料要在 05冷藏存放不能超过 24 小时，时间过长的原料，不能用来加工冰鲜品，但只要不变质，鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。 不锈钢钳型开壳器从海胆的口面将壳破开。 开壳时应注意保护生殖腺完整，然后 3、将海胆内容物倒入盐水盆中，倒不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。 洁净、杂质少的食用精盐配成 35%的漂洗用水，将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内，在盐水中轻轻漂洗，拣除内脏及基它杂物，洗一二分钟后，再在洁净的盐水盆内漂洗一次。 然后连同聚乙烯筐一同取出，摆在控水架上控除水分，以便进行下一步加工。 食盐水漂洗干净、淋除了部队水分的海胆生殖腺，再放入盐矾混合溶液内浸泡2530 分钟，以便使海胆生殖腺紧缩，外型养观，并达到一定的杀菌作用。 溶液的配制比例是：用 食盐水再加入明矾，配制成浓度 盐矾混合溶液。 所用食盐的 量应在 上；明矾应用烧明矾，不含结晶水，否则会使冰鲜制品带上苦味。 经盐矾混合液浸泡 4、的海胆生殖腺置于控水盘内控水，直至无水滴为止。 为了加速脱水可在控水室内安装吹风机，夏天室内应降温，使室温不超过 25。 海胆生殖腺整齐摆放在盒内，溶化了的生殖腺不得放入，褐色，褐黄色的海胆生殖腺也不能放入。 每个小盒约分装 3035 克，每 10 盒扎成一叠。 中型盒装 120 克，每 8 盒扎成一叠。 装一般按外贸公司的要求进行。 将盛放海胆的小盒放在聚苯乙烯泡沫箱内。 为防止箱内小盒翻倒，箱内应用报纸等柔软材料充填。 包装箱内要加化学冰或冰块降温。 如果加入的是冰块，应用双层聚乙烯袋包住，防止冰块溶化、污染海胆。 装后要在 24 小时内运到销地。 在发运前的一段时间内，要放在 05的冷藏库内保存。 贮存时 5、间不宜超过 24 小时。 色泽：应为海胆生殖腺应有的淡黄、橙黄、红黄、浅褐黄色，但同一小盒内表面色泽应均匀一致。 组织形态：为海胆生殖腺应有瓣块状原形，组织紧密，瓣块基本匀称完整，无明显组织溶化现象。 具有海胆生殖腺特有的味道，无异味。 杂质：无明显可见杂质，允许带有少量不明显的海胆内脏膜。 净重符合标示量。 细菌总数：50000 个/克， 最新农副产品和食品加工技术大肠菌数：230 个/百克 肠道致病菌：不得检出。 制品、铝制品、竹、木制品，以免铁锈及铜、铝等金属离子混入及细菌滋生。 应用不锈钢及无毒塑料制品的工器具。 水需经杀菌。 5时，操作间应降温。 、午、晚各用次氯酸钠溶液消毒一次，工器具 6、、手套等每天应消毒一次。 0 米以外的场所，下水道等处经常用消毒水冲洗。 午、傍晚无人操作时各照射 30 分钟以上。 二、盐渍海胆工艺流程 原料开壳去内脏盐水漂洗控水称重加盐脱水称重包装贮藏成品 冰鲜海胆。 冰鲜海胆。 冰鲜海胆。 冰鲜海里。 控水至无水滴滴下的海胆称重装在聚乙烯盘内，一般每盘 24 公斤。 水后按比例加盐，一般按海胆生殖腺重量的 12%，分两次加盐，再脱水至不滴水为止。 加入的盐 上。 为了加速脱水，可用风扇吹风。 #p#分页标题#e# 量称重，10 公斤一箱，外包装箱用无味木箱，内衬两层无毒聚乙烯袋，袋口扎紧，排除袋内空气。 销售前，要把加工好的盐渍海胆放在冷库内贮存。 如果贮存期 7、超过 6 个月后，要重新进行检验，合格的产品方可外运销售。 在冷库内贮存时，不是与鱼、肉等产品混放，以免染上异味。 泽：具有鲜活海胆生殖腺固有的淡黄、金黄、黄褐色，允许因加工而使色泽加深；但同一包装件内色泽应基本均匀。 组织形态：呈较明显的块粒状，软硬适度。 味道：鲜度良好，具有海胆生殖腺应有的鲜香味，不得有其它异味。 杂质：质地均匀洁净，不得混有海胆碎壳和棘刺，但允许有少量不易检出的海胆内脏膜存在。 重：每件净重 10 公斤，实际重量不得低于标示量。 水分： 盐分(以氯化钠计)：69%。 菌总数：100000 个/克， 大肠菌群：230 个/百克， 肠道致病茵：不得检出。 注意事项 同于冰鲜海胆制品的加工。 三、酒精海胆制品工艺流程原料开壳去内脏盐水漂洗控水称重加盐脱水称重加酒精称重包装贮藏 制作方法 冰鲜海胆。 冰鲜海胆 冰鲜海胆。 盐渍海胆制品。 盐渍海胆制品。 酒精有固定蛋白质、调味和防腐作用。 按加盐脱水后的生殖腺重量的 10%加入食用酒精(含量在 95%以上)。 加酒精后搅拌均匀。 盐渍海胆制品。 盐渍海胆制品。 盐渍海胆制品。 重：每件 10 公斤，实际重量不得低于标示量。 水分：紫海胆制品 马粪海胆制品 盐分：69%， 细菌总数：50000 个/克， 大肠菌群：230 个/100 克， 肠道致病菌：不得验出。 加工注意事项 同于冰鲜海胆的加工。 专利查询。