果酱夹心糖

果酱夹心糖内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术果酱夹心糖果酱夹心糖取各种天然风味的果酱，佐以糖料制得内馅，再用硬糖坯作外皮制成成品皮脆内糯，水果风味独特，酸甜可口，为高档糖果之一。 果酱夹心糖含水量较高，一般达 20左右，故在制作，贮存过程中，往往会由内向外而逐渐溶化，造成穿孔流酱，因此，制作难度较大，而且经营上只宜以销定产，勤进勤销。 原料配方 白砂糖 16 公斤，淀粉糖浆 6 公斤 果酱 6 公斤 香精 1014毫升 制作方法 鲜果原料预先加工处理，去皮、去核、软化、磨碎，加入砂糖和淀粉糖浆熬煮。 对于含酸及果胶量低的，可适当添加酸和果胶，果胶含量达 11. 5%， 酸性条件下，能与 6568的糖凝聚。 经加热浓 2、缩至可溶性固形物为 6570时，便能形成具有一定的凝胶力、结构良好的果酱胶冻。 2. 熬糖：按硬糖熬糖的程序制取硬糖坯。 3. 制心：取硬糖坯三分之一，趁热压成平块，对合折叠成开口的扁口袋形，然后将经预热的果酱注入，粘牢开口处，制成袋状馅心。 4. 制作外皮：将剩余的硬糖坯一分为二，然后按酥心糖外皮的制作程序制作拼列的八平条长方形片状糖皮。 5. 色心：置袋状馅心于外皮中央，用湿毛巾揩擦外皮边沿，对叠，再将皮子拉起，将心子包裹成圆筒形，闭合左端筒口，驱赶夹层中的空气，收拢筒口，翻滚成圆锥体。 6. 轧制成型：和酥心糖方法相同。 操作概念 胶、酸、糖的比例要适当，果肉（汁）占总配料量的 4055 3、，砂糖占4560（其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的 20以下），果胶为1酸以硫酸计为 右）。 此外，还应注意加糖的时间，一般不宜过早加入，熬煮也不宜过度，可溶性固性物含量为 70%即可。 2因内馅含水量较高，外衣硬糖逐渐溶化，故内馅必须控制总的含水量在 20以下，此外，制心时的口袋状硬糖衣决不能省略，包馅时硬糖坯外皮必须厚薄均匀，封口必须牢靠，不能绽口流馅，内馅的外皮的温度差异不宜过大。 3拉条和棒翻糖体应协调，最好保持平行翻动，防止馅心偏向，如发现薄皮，穿孔流馅，应将其剪除，避免轧制成型时粘连。 糖条均匀，粗细应和压板凹槽相吻合，不宜过粗。 4成型一般采用凹槽形压板轧制，以两端轧口为佳，这样制得的成品轧口短，果酱不易外溢。 专利查询。