哈尔滨熏鸡内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术哈尔滨熏鸡熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味。 原料配方原料 要求选择肥嫩母鸡。 辅料。 配制老汤标准是：清水 100 公斤，粒盐 8 公斤，酱油(原汁)3 公斤，味精 50 克(汤的浓度在波美，5 度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒 400 克，大料 400 克 桂皮 200 克(这 3 种调料共同装入一个白布口袋，每煮 10 次更换 1次)，鲜姜(切丝)250 克，大葱(切段)150 克，大蒜(去皮)150 克，这 3 种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮 5 次更换一次，葱蒜每煮一次更换。 老汤配好后，放入锅里加热。 制作方法 宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。 宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。 鸡投入滚开的老汤内紧缩 1015 分钟。 取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。 紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持 90左右，经三四小时，煮熟捞出。 煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。 烟源的调制，斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末 斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。 熏制 20 分钟取出，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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