蛤蚧加工，贮藏技术

蛤蚧加工，贮藏技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术蛤蚧加工，贮藏技术第一节 采集、加工、贮藏 1采集 可用铁丝做一个直径 1520 厘米的铁丝网兜，配装 1 根 米的竹柄，捕捉时将网兜对准蛤蚧的头部由下往上一推，蛤蚧即落于网中。 需要注意的是：在捕捉过程中一定要小心谨慎，切不可粗暴，以免将蛤蚧的尾弄断，从而影响成品的质量和商品规格的等级下降，进而影响销售价格，降低利润，避免不要的损失。 2加工技术 蛤蚧可鲜用，或制成各种成药。 但活蛤蚧不便运输和贮藏。 所以需先加工成蛤蚧干。 加工工艺要求精细，需掌握一定的技术，加工技术的高低不仅影响商品外观，更重要的是直接影响商品质量和商品等级规格。 加工前需准备好加工用的竹制材料、铁钉、剪 2、刀或小刀等器具。 加工技术一般分为去脏、撑腹、烘干、扎对 4 道工序。 现按加工流程分别叙述如下： (1)去脏 将活蛤蚧置地上，用锤子对准其脑门轻击一下使其昏死。 在加工台边倒钉一锋利的铁钉，钉尖露出台面 15 毫米左右，将蛤蚧的额部扣在钉上，使蛤蚧腹部朝上，左手握住蛤蚧，右手持尖头利刀，刀口向上，刀尖自泄殖孔向前直剪(切)至喉部皮下；也可用剪刀从肛孔剪至喉前部。 刀口或剪口线不直，加工出的蛤蚧切口边缘就不直，从而会影响规格和质量。 除去内脏，勿伤或弄破内脏，不需清洗，用干布擦去血迹即可。 (2)撑腹 用两根粗竹条，竹条之长度约相当于四肢向左右伸展之长度，分别插入前肢和后肢，将四肢伸展开；用两根约 1 3、厘米宽的薄竹片交叉固定四肢之基部，使其挺直。 然后再用两根薄竹片(专门专业加工品)，长度相当于前后肢内侧之距离，两竹片并排在一起的宽度约等于竹片长度。 下面一片后角修圆，将腹壁左右横撑开，以绷足为度。 最后，用一根长于全身的扁竹条，沿背部内面直伸到头腹皮下。 再用棉纸条将尾和扁竹条捆扎在一起固定之，以防断尾。 (3)烘干 可用烘炉进行烘干。 烘炉结构简单，大小形式不一，只要能起到烘干作用就可以，因而可以因陋就简。 一般可在室内用砖砌成长、宽、高度为 150 厘米 100 厘米 60 厘米的烘炉，内壁离地面 25米处，每隔 20 厘米横架一条钢筋。 炉的一面开一个宽 1820 厘米、高 60 厘米的炉门(炉口 4、不封顶)。 烘烤时，在炉膛内点燃两堆炭火，待炭烧红没有烟时，用草木灰盖住火面，钢筋上铺放一块薄铁皮，铁皮上再铺一块用铁丝编织成的疏孔网，将蛤蚧头部向下，一条一条倒立摆放疏铁丝网上，数十条一行，排列数行进行烘烤。 炉温保持在 5060之间，在烘烤过程中不宜翻动。 待烘烤完毕时，一般 8 小时左右，检查蛤蚧干，如果成灰色，眼睛全陷入，尾瘪，用手指击头部有响声，表示已经足干，待凉取出，即成干蛤蚧。 一条生蛤蚧，烘干后的重量为体重之 2730左右，内脏约占体重之 10，水分约占体重之 60。 (4)扎对 对全干的蛤蚧进行挑选，将两条大小相同的蛤蚧以腹面(撑面)相对合，即头、身、尾对合好后，用棉纸条扎尾，就成为商 5、品药材对蛤蚧。 3贮藏 蛤蚧用严密的木箱或铁盒、铁皮筒盛装，贮藏于低温干燥处。 以温度在 15以下，相对湿度在 6575为宜。 注意防潮防霉，防虫蛀及泛油或鼠盗等。 在贮藏期间，可在包装内置花椒、吴茱萸等，共同密封防虫蛀。 第二节 品质规格 1品质评价 蛤蚧以体大、肥壮、撑面平整、色鲜明、无断尾、无烘焦、无破裂、不碎、干爽者为佳。 2商品规格 商品以对为单位，原应雌雄为对，捆扎在一起，现多以一只长尾，一只短尾配搭出售。 国产蛤蚧广东省地产药材商品规格质量标准分三个等级：一等、二等、三等。 一等 干货，全形全尾，不烂身，近前趾腹部横量宽度 9 厘米以上，无虫蛀霉变，无烘焦。 二等 近前最新农副产品和食品 6、加工技术趾腹部横量宽度 8 厘米以上，余同一等。 三等 近前趾腹部横量宽度 7 厘米以上，余同一等。 国产蛤蚧的出口规格分为： 特装 1 对一装，宽 米以上(近前趾腹部横量宽度计，以下同)。 5 装 5 对一装，宽 米以上。 10 装 10 对一装，宽 8 厘米以上。 20 装 20 对一装，宽 米以上。 30 装 30 对一装，宽 7 厘米以上。 进口蛤蚧规格分为： 特大 宽 12 厘米以上(近前趾腹部横量宽度计，以下同)。 大 宽 2 厘米。 中 宽 9米。 小 厘米。 以上所有规格等级按有尾无尾，又可分为断尾、全尾两种，有、无尾其价格不一样。 第三节 商品鉴别 1。 性状鉴别 (1)生蛤蚧 7、的鉴别 蛤蚧指(趾)下具单行褶瓣，构成吸盘。 同属的壁虎(常说的盐蛇、天龙、四脚蛇)体长大都在 20 厘米以下，其他蜥蜴类动物(常说的四脚蛇、肥仔蛇等)脚趾底部不具吸盘，故易区别。 (2)干蛤蚧的鉴别 干燥的全体固定于竹片上而呈扁片状。 头部及躯干长 1015 厘米，尾长 1014 厘米，腹背部宽 610 厘米。 头大、扁长、眼大而凹陷成窟窿，眼间距下凹呈沟状。 角质细齿密生于颚的边缘，无大牙。 背呈灰黑色或银灰色，并有灰棕色或灰绿色的斑点，脊椎骨及两侧肋骨均呈嵴状突起，全身密布圆鳞。 四肢指、趾各 5，除第一指、趾外，均有爪。 趾间仅具蹼迹，足趾底有吸盘。 尾细而坚实，微显骨节，上粗下细，色与脊部相同，有 7 个明显的银灰色环带。 全身有橙红色斑点。 密度圆形或多角形微有光泽的细鳞，散有紫褐色疣鳞，腹部鳞片方形。 气腥、味微咸。 2经验鉴别 见头大、眼大、满口细牙，背部银灰色，散有棕色或灰绿色斑点，指、趾底面有盘爪者为真，即为蛤蚧；见头小、眼细小、有大牙，背部有红黄色斑点，指、趾底面无吸盘者属混充品。 3伪混品 目前市场上发现有用两栖纲有尾目蝾螈科动物中国瘰螈 壁虎科动物无蹼壁虎 蜥科动物喜山鬣蜥 蜥科动物蜡皮蜥 ，经加工冒充蛤蚧。 专利查询。