海带豆的加工技术

海带豆的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术海带豆的加工技术海带含有丰富的碘和其它微量元素，可以调节人体的新陈代谢和促进生长发育，但其中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量不多，且其藻体多糖难以为人体所消化、产热量少。 黄豆含有丰富的蛋白质和脂肪，但碘等微量元素含量相对不丰富，将两种原料按一定比例混合，进行互补，制成一种新型食品提高了其营养价值。 加工工艺流程如下： (1)海带处理 选用含水量为 20以下的一、二级淡干海带，原料用量：海带为 10，大豆为 90。 用醋酸水溶液处理后切丝、水洗。 水洗后，将海带放入锅内加水煮沸 20防止海带过分软化，在煮水内加入 后弃去煮汁，取出海带丝备用。 (2)黄豆处理 除去虫蛀和破皮的黄 2、豆，将黄豆先用清水洗二次，然后水浸 1012h(在浸泡水中加入杀菌剂和漂白剂)。 漂白、杀菌剂配方(每 30)： 水 100亚硫酸钠60氯酸钠溶液 6L。 浸泡后，沥去黄豆所含水分，并用清水漂洗一次，放在 110的蒸柜内蒸 18用调味料液浸 8h。 调味料液配方(每 30豆)： 白糖 25梨酸钾 30g，食盐 800g，山梨酸液(70) 脂6g，水 浸渍后的黄豆连同调味料液一并倒入双层釜内加热，同时加入沥去水分的海带丝一起加热 60糖度达 55出锅。 趁热定量排气包装，其中汤汁约为 1520。 可用塑料复合蒸煮袋进行密封包装，然后在100热水中杀菌 60菌终了的水温不得低于 90。 杀菌后迅速用冷水冷至室温，装箱，置常温下保存。 (3)海带豆质量标准 质量标准：水分45，水分活性 分 糖度 55Bx，卫生标准：细菌总数5000 个g，大肠杆菌群 20 个100g，肠道致病菌不得检出。 专利查询。