海带全浆食品的加工技术

海带全浆食品的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术海带全浆食品的加工技术海带除含有丰富的碘、钙、钾、褐藻酸、甘露醇外，还含有多种维生素、纤维素、天然色素等，其中甘露醇具有降血压、降血脂及抗凝血作用，褐藻酸能与金属铅、放射性元素锶结合而将其排出体外。 海带浑身是宝，其中有多种成分具有医疗保健作用。 因此其全浆食品的开发具有重大意义。 海带全浆加工工艺流程如下： 干海带(或鲜海带)浸泡清洗浸泡并加适量醋酸切碎沥干捣碎高压蒸煮(120、20体(备用) 海带要求无霉变、无泛白，有特殊香味，叶体平直、深褐色。 清水浸发时间不宜过长，以防可溶性成分如碘等的损失。 主要目的是去除盐分，并使之吸水膨润。 水温以 20左右为宜，一般浸泡 101 2、5h，加适量酸可减少腥味。 1海带香酥条 加工工艺流程； 海带浆、面粉、辅料搅拌均匀压延切片摊片烘烤油炸沥油冷却称重包装封口成品 加工工艺要点：海带浆要求质地细腻，淡绿色至深褐色，具有海带特有风味及香味。 将盐、味精、糖等，以适量的水溶解并和入面团中，面团的总含水量为3040。 切片应根据所需形状选择不同机型，而取得所需要的片形。 烘烤温度为 180左右，时间为 1015其切口收拢即可停止烘烤。 油炸时油温宜在 180左右。 产品特点：质地酥脆，芳香可口，无油腻感，棕色条状。 2海带营养辣酱 海带营养辣酱可作为佐餐调料、食品工业辅料等，在我国北方及四川、湖南一带销量较大，对增进食欲、促进消化具有 3、重要作用。 加工工艺流程： 海带浆、辅料、熟油蒸煮锅拌匀蒸煮加熟芝麻装罐封口杀菌冷却成品 配方：海带浆、辣椒酱、生姜、白糖、面粉、味精、芝麻、熟油、适量蜂蜜。 加工工艺要点：面粉要用适量水调和打浆，均匀混合；蒸煮时间一般为 1530到一定粘稠度即可，时间过长会影响制品的色、香、味；芝麻用热锅炒熟后研磨混匀；若产品太稀，可在蒸煮后适当加温浓缩。 加入适量蜂蜜，风味更佳。 产品特点：色泽褐红，鲜辣香甜，味道可口。 3海带膨化食品 加工工艺流程：在膨化食品中加入海藻等成分，可制成具有海鲜风味的营养强化食品，工艺流程如下： 淀粉打浆糊化调和(调味料、面粉、辅料等)成型蒸煮老化切片干燥膨化 配方组成：淀粉 4、、调和淀粉、海带浆、调味料、蔗糖、食盐、味精、磷酸二氢钠、乳酸锌。 加工工艺要点：先将一定比例的木薯淀粉加水调匀，然后加入 1 倍热水，于 70左右糊化至透明。 按配方比例加入各种配料揉成均匀一致的面团，若加入适量食用色素，可形成各种需要的色泽。 将面团制成一定形状的面棒后，进行蒸煮至透明状且富弹性，时间一般控制在 4060团蒸熟后在 24温度下存放 12d 进行老化，使其中糊化的体富有弹性。 按产品要求切片，采用缓和热风干燥，一般 67h，目的是除去多余水分，以形成半透明状、断面有光泽的薄片，水分含量 56。 产品特点：淡绿色、略带斑点，脆性好，有海带香味。 因强化了锌，可作为儿童和老年人补充钙、碘 5、、锌的营养食品。 4颗粒状海藻食品 将海带浸出液通过冷冻干燥或喷雾干燥制成粉末，然后加入乳糖，制成颗粒状的食品。 该食品含有碘、蛋白质和多种维生素。 加工工艺：将天然干燥的无杂质海带在乙醇溶液中浸泡 2025行杀菌处理，然后放入 220的水中(一般以 35为好)浸泡 1030h，浸泡后液体呈粘稠状，再把此浸出液通过冷冻干燥或喷雾干燥制成粉末状，在此粉末中加入13 倍的乳糖，做成直径为 颗粒状食品。 加工实例：把刚从海上采来的裙带菜芽株，通过天然干燥除去大部分的水分(最终含水约 20)，在最新农副产品和食品加工技术95乙醇中浸 30出后以 1；50 的比例放入 40恒温水中浸泡一昼夜，取出海藻，得到粘稠的浸出液。 用冷冻干燥机冷冻干燥后，加入等重量的乳糖，制成平均直径为 粒状物。 产品成分分析(每克产品中含量)：碘 绿素 生素 生素 生素 生素 2) 专利查询。