海带软糖的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术海带软糖的加工技术1调味剂配方 嫩海带 10 千克，琼脂 1 千克，脱脂奶粉 克，白砂糖 200千克，柠檬酸 克，异抗坏血酸 200 克，香兰素 180 克，炼乳香精 25 克，单甘酯 500 克。 2操作要点 选用鲜嫩海带，浸泡 1 天以上，将海带切成丝后浸入 2醋酸水溶液中 30 秒钟，静置约 8 小时，除掉海带固有腥味。 将海带丝放入 酸盐溶液中预煮 30 分钟，使海带充分软化后，放入适当浓度的碳酸氢钠溶液中，使海带中的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。 将粘状海带连同溶液和海带重量 10的琼脂溶液一并倒入胶体磨中研磨至 100 目以下。 再将糖、奶粉、柠檬酸、单甘酯等加入海带混合液中搅拌均匀。 将调味后的粘状海带加入到琼脂重量 200 倍左右的水中，加热溶胶，边加热边搅拌，以熬至108为宜。 将剩余调味料加入熬好的糖浆中，搅拌均匀浇入模盘中，控制糖浆厚度 1 厘米左右，平稳静置至冷。 将冷却凝固的糖体切分成块，内用糯米纸包好，外用玻璃纸包装即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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