海带调味蛤仔的加工技术

海带调味蛤仔的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术海带调味蛤仔的加工技术调味蛤仔是将蛤仔用调味液熬煮而制成，一般情况下存在蛤仔肉组织变硬，汤汁浑浊等缺点，致使制品品质下降。 海带调味蛤仔克服了调味蛤仔的缺点，蛤仔肉组织柔软，汁浓而不浊，且具有海带的风味。 1，加工工艺 将蛤仔肉放入由水、料酒和调味料等组成的调味液中熬煮后，加海带后再煮；或将蛤仔肉煮后放置一段时间，加海带再煮。 加海带熬煮后，最好将蛤仔肉和海带取出，再把汤熬稠。 最后，将调味蛤仔肉、汤汁和切成长方形的海带一起装入容器中密封、杀菌。 2加工实例 实例 1将蛤仔肉洗净、煮沸，同时除掉杂质。 糖 油 酱油 化学调味料 4 大匙混合，调制成调味液。 将上述蛤仔肉和 2、调味液放入锅中熬煮。 沸后用中火焖 1h，再放置 1h 左右以脱除异味；再次煮沸，加海带 500g，焖 30右；然后，取出蛤仔肉和海带，把汤再熬煮 20右收汁；把蛤仔肉和切成长方形的海带放入汁中拌匀，再将上述汤汁、蛤仔肉和切成长方形的海带装入瓶、罐或合成树脂袋中密封，加热杀菌。 由于汤汁和海带的风味浸透到蛤仔肉组织中，所以制品具有海带特有的风味，汁浓而不浊，品质良好。 实例 2将冷冻蛤仔肉解冻后洗净、煮沸。 将水 糖 油 酱油 化学调味料 4 大匙混合，调制成调味液。 将上述蛤仔肉和调味液放入锅中熬煮。 取出蛤仔肉和海带，把汤再熬煮 20右收汁，再把蛤仔肉和切成长方形的海带放入汁中拌匀。 将上述汤汁、蛤仔肉和切成长方形的海带一起装入容器中密封、杀菌。 制品的色、香、味俱佳。 专利查询。