海棠酒的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术海棠酒的加工技术(一)工艺流程 原料选择清洗破碎及硫处理、酶处理成分调整前发酵分离再发酵陈酿澄清处理调配贮存过滤灌装检验成品 (二)操作要点说明 (1)原料选择与处理：选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳，剔除腐烂果并用清水洗净。 用破碎榨汁机将果实进行处理，注意破碎不宜过细，以免压破种籽，出现苦涩味，影响酒的品质。 破碎的同时，加入 100 毫克千克的偏重亚硫酸钾(行杀菌处理。 同时，为提高出汁率，果胶酶处理，或加入 5白酒大曲粉末。 (2)皮渣处理：压榨后的皮渣，用清水漂洗，这样种子自然沉入水底，使种子与皮渣分离。 或皮渣与汁液一起发酵 4 天之后， 2、去掉皮渣。 皮渣用作饲料，或加适量水发酵、蒸馏，制成果实白酒，供调酒度时用。 (3)前发酵：将分离出的海棠汁转入发酵池，同时加入 510的酵母液充分搅拌，进行发酵，控制较低的温度。 当发酵液中的糖度降至 5左右时，进行补糖发酵。 补加糖的量要依要求的酒度而定。 待糖度降至 1 克100 毫升时，前发酵结束。 (4)后发酵：后发酵品温控制在1620，发酵时间 30 天左右，待糖度降至 100 毫升时，后发酵结束。 (5)陈酿及澄清处理：将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，避免新酒接触空气而氧化。 新酒陈酿期间应采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味和有害微生物。 贮酒温度 20。 (三)产品质量指标 1感官指标 色泽：桃红色，色泽鲜艳，清亮透明；香气：具有海棠果独特的果香和清雅的酒香；口味：纯正柔和，绵软爽口，无其他刺激性异味；风格：具有海棠酒的独特风格。 2理化指标 酒度(20，VV)1618；总糖 1以下；总酸 100 毫升；挥发酸(以乙酸计)00 毫升；留量(以游离 )千克。 专利查询。阅读剩余 0%
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