海水鲶鱼的加工技术

海水鲶鱼的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术海水鲶鱼的加工技术鲶鱼，学名绵鲥，又名“光鱼”。 鲈彤日，绵鲥科。 体长鳗状，微侧扁。 吻钝圆。 眼小，侧高位。 口大，半圆形，位很低。 颌牙一行，下颌牙二行。 唇发达。 鳞甚细小，深埋于皮下。 侧线侧中位，在胸鳍上方略高，到尾部后半段渐消失。 背鳍和臀鳍较长，后端与尾鳍相连，胸鳍宽圆形，腹鳍喉位，相距很近，为突起状。 尾鳍极短小，很硬不显著。 体淡黄黑色，下侧淡白，背部有黑色圆斑，其它地方亦有淡灰色云状斑，为近海底层鱼类，通常栖息于水深 40的海区，有些亦接近淡水。 卵胎生，一般怀胎数尾至400 尾，分批产仔。 生殖期为 12 月至翌年 2 月。 一般体长为 19米，大者可达 32 厘米以上，幼 2、鱼主要摄食甲壳类，成鱼除食甲壳类外，还吃头足类、鱼卵和小鱼。 分布于北太平洋，我国产于东海、黄海和渤海。 一定的经济价值，生产时间主要是冬春两季。 可以冷冻或加工五香鱼罐头，也可加工成品。 现将干品的加工方法简介如下： (一)干鱼片 料鲜度要求良好，个体重量最好在 100 克以上，因个体小者不易操作。 海水或淡水将鱼体表面的粘液和泥沙等杂质冲刷干净。 鱼放在割鱼板上，头向人体，背向右，左手抓住左边鱼眼和鳃缝，右手执刀，自头后部插刀，贯通腹腔，沿脊骨左侧推切至尾部，然后回刀切开头骨，但吻部不得切开，取出内脏，即行腌渍。 按鱼片重量 5%盐，层鱼层盐地摆腌人缸中，经 12 小时左右即可刷晒。 海水或淡水将 3、腌好的鱼片洗刷干净，沥水后摆晒于草板上，先晒肉面，后晒皮面，适时翻转，晒至六七成千，收起垛压，以便整形和扩散水分，两天后重新出晒至全干为止。 体完整板平，刀口平滑，肉质坚硬，呈淡黄色，气味正常，无盐霜，干度在九成左右。 出成率一般在 28%左右。 因该鱼脂肪含量较高，不宜久藏，尤其要尽量回避气温较高的夏季。 (二)咸鱼干 料以新鲜的为好，但鲜度较差，只要无腐败气味，个体大小均可加工成干 鱼重 15%的盐在地板上将原料鱼拌匀，平掷于池中，池底提前撒一层薄盐，池满后盖封顶盐，12 小时以后，即可见卤水，轻加压力(原料鱼重量的 10%)，腌渍 5即可出池刷晒。 一般不宜长时间腌渍，如需在池中过伏者，则要加盐 32%，将来出晒时要脱盐。 腌好的鱼捞出，用海水或淡水洗刷干净，沥水后在竹帘或草板上摊晒，在气温较高时，避免强烈的阳光直接照射，尤其是中午，要尽量用草帘或席子予以遮盖，防止蒸熟造成掉头、脱骨，甚至更严重的破碎，当晒至六七成干时，堆起使其扩散水分，两天后继续出晒至全干。 在晒制过程中，要适时翻动，并把个头较大的拣出分别晒制，使其大小皆能干燥均匀。 体完整，洁净，呈灰褐色或黄褐色，无盐霜，可稍有泛油现象，肉质比较坚硬，干燥均匀，干度在九成左右。 出成率一般在 35%左右。 专利查询。