海延的加工技术

海延的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术海延的加工技术根据加工方法的不同，海延可分为生海延和熟海延两种，而根据生产季节和个体大小的不同，海延又可分为桂花延（7 月上旬，体长 米）、小中延（7 月下旬 8 月上旬，体长 3 厘米左右）、正中延（8 月中下旬，体长 米左右）、大中延（9 月上旬，体长 6 厘米左右）。 海延个体越小，味道越鲜美，桂花延属于名贵的海味品。 1熟海延（1）原料：以新鲜的?鱼幼鱼为原料。 幼鱼的含水量较高，比成鱼更易变质，加工要从速。 将原料鱼置于竹筐或小柳条筐中（筐深 12 厘米，直径 50 厘米为宜），每筐装 3斤，连筐一起放入大缸中，用海水淘洗，除去海草和其它杂质。 （2）水煮：锅中注入八 2、分满的海水，按水量加入 4%的食盐，水沸后，将盛有原料鱼的小筐端入锅中，加热煮熟，火力要猛，做到鱼进锅，水很快又沸，炊煮的时间越短越好，一般不超过 2 分钟为好。 当小鱼在锅中浮起，眼球发白，应立即把筐端出。 有时，也可把原料鱼直接投入沸盐水中，煮熟后捞出。 每煮 10 锅左右，当水混浊时，更换新水。 每煮一锅都要向锅中适量加入食盐，以保持盐水的浓度。 （3）出晒：待筐内的熟鱼凉透后，把鱼倒在手上，轻轻地撒扬在席子上晾晒。 因鱼体特别嫩小，撒鱼时不要用手抓，以免损伤鱼体。 晾晒的鱼层不要太厚，防止干燥不均，待晒至四五成干时，进行翻动，其方法是：将席子上的鱼折堆起来，再用手轻轻扬开，晒至九成干时收起，拣去杂质 3、即为成品。 （4）包装：一般都以 250 克为单位，用塑料袋包装，再装入大纸箱，如果不马上出售可放入低温干燥的仓库中贮藏。 （5）质量要求：个体完整，干燥均匀，色泽鲜艳，含盐量在 4%左右，无碎末和杂质，具有鲜美的清香味。 2生海延（1）淡干品：将鲜幼?鱼用海水洗刷干净，沥去水分，扬晒于席子上，晒至四五成干时进行翻动，其方法是将席上的小鱼折堆起来，再重新用手撒扬均匀，晒至九成干即为成品。 淡干生海延的出成率一般在 24%左右。 质量要求：个体完整，干燥均匀、洁净无杂质。 （2）咸干品：用心良苦%的细盐将原料鱼拌匀，腓渍 4 小时左右，用海水洗刷干净，沥水后扬晒于席子上，晒至四五成干时进行翻动，方法同上，晒至九成干以上即为咸干海延。 出成率一般在 28%左右。 质量要求：个体完整，干燥均匀，含盐量不超过 5%，无杂质。 专利查询。