海藻面的制法

海藻面的制法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术海藻面的制法(一)本发明是将海带、羊栖菜等海藻类粉碎成粉末，与小麦粉、食盐、水等原料混合，制成面条、通心粉、饺子皮、烧麦皮等面类制品，现将制法介绍如下：加工程序： (1)以干海藻为原料，用喷雾器喷盐水，使海藻恢复原状。 盐水的浓度与海水相同，盐水的喷雾量以海藻上没有盐水滴下为限。 (2)将复原后的海藻干燥，并粉碎成粉末。 (3)将海藻粉与其他原料混合，制成海藻面。 海藻粉的添加量为其他原料质量的 3。 海藻中富含矿物质和维生素。 海藻的干物质中含 1030的矿物质成分，其中钾、钙的含量分别占 5和1。 这些矿物质成分可促进青少年身体发育。 另外，海藻中碘的含量也很丰富，碘能促进 2、新陈代谢。 海藻的浸汁成分中还含有各种游离氨基酸。 利用本发明方法制成的海藻面，味美可口，营养丰富，尤其适合儿童食用。 实例 将干海带用食盐水洗净，去掉杂质。 沥水后用喷雾器喷淋少量食盐水，使干海带恢复鲜海带状态，然后进行 5h 日光干燥。 干燥后切成长 10段，先用粗粉碎机粗粉碎，然后用 4500r上的高速进行细粉碎。 粉碎后用孔径为 出细粉末。 将 1藻粉加到 50麦粉(强力粉 30、中力粉 70)中，均匀混合。 徐徐加入食盐水，然后用压面机压制成面带，切条、干燥后，得到海藻面条。 (二) 以往加工海藻面是在小麦粉中加细海藻粉，然后加工成面条。 但采用以往的方法，海藻粉用量少，海藻味不足，而且缺少海 3、藻的色调、风味和口感。 本发明的目的是在面条加工中有效地利用裙带菜、海带等海藻类，使制品具有海藻特有的色调、风味和口感。 本发明是在小麦粉或荞麦粉中添加粒径 500m 以下的海藻粉，其中 250m 以下的海藻粉占 5070。 海藻粉的配合比例为面条原料的 515。 如果用量低于 5，制品缺少海藻特有的鲜味，而且色调淡，缺少海藻面的特色；如果用量高于 15，加工的面条容易断裂，水煮时海藻容易分离出来。 海藻粉的粒径应在 500m 以下，而且粒径在 250m 以下的占 5070。 如果粒径过大，其分散密度低，色调不均匀，有损制品的外观。 如果颗粒过细，色调虽然变深，但制品外观看不到有海藻颗粒存在，显示不出 4、海藻面的特点。 本发明使用的海藻原料有黑海带、羊栖菜、绿紫菜和海带等。 这些原料可单独使用，也可将两种以上配合使用。 加工面条时可使用机械，也可用手工。 加工面条的种类包括切面、挂面、通心面、油炸面以及方便面等。 实例 1 先将干燥裙带菜用粉碎机粉碎。 然后筛选出粒径为2000m (2上、10002000m(128001000m (500800m(250500m (250m(下共 6 组，分别与小麦粉混合，加工面条。 混合量为小麦粉的 8。 观察海藻颗粒的存在感与色调状态，结果发现，当使用的海藻粉粒径在 500m 以上时，海藻粒在面条内分散密度低，色调不均匀，有损外观。 而当海藻粉的粒径在 500藻粒在面 5、条内分散均匀，色调、外观效果好。 实例 2 使用实例 1中第组(250500m)裙带菜粉与第组 (250m 以下)裙带菜粉。 与的配合比例分别为 70：30、50： 50、30：70。 然后用实例 1 的方法加工面条，研究最佳粒径配方。 结果发现：当粒径大的组的配合量大时，海藻粒在面条内的分散密度低，而且面条的色调淡；而粒径小的组的配合量大时，虽然面条的色调浓，但海藻的存在感不明显。 因此，与的最佳配比为 30：70 或50：50。 实例 3 使用与的裙带菜粉，二者的配合比例为 30：70。 为了研究海藻粉对小麦粉的最佳配合比例，分别添加 2、5、10、15。 结果发最新农副产品和食品加工技术现：当海藻粉的配合比例在 15以上时，面条容易断条，水煮时海藻容易溶出；而当海藻粉的配合比例为 25时，面条缺少海藻独特的香气，而且色调淡。 因此，海藻粉的最佳配合量为 515。 通过以上介绍可以看出：使用粒径在 500m 以下，而且 250m 以下的海藻粉含量在 5070时，可使面条具有海藻特有的色泽、口感、风味和香气，而且可以提高面条的营养价值。 这对于海藻资源的有效利用，增进美容和健康都是很有意义的。 专利查询。