海蜇加工技术

海蜇加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术海蜇加工技术海蜇是种特殊水产品水分含量高，生产汛期短。 为了延长海重保藏时间和提高利用价值，必须对海茧鲜品进行人工处理。 经过几年来的认真研究和实际探索，在掌握海蛰生长规律和捕捞技术的同时，我们还对传统的海蟹加工技术进行了认真的总结归纳： 一、加工前的准备工作 根据海远的生长规律，结合本年度的气象、水文情况及所观测的幼蛰拥有量，即可判定本年度海远资源势力和可捕量，在定出加工生产规模的同时，应做好加工前的各种准备工作。 (一)修建适用的随渍池 如果经济条件允许，可能形成规模性的大批量加工生产。 则应修建海该加工贼渍他。 可分为头矾、二矾和三矾三个池子，也可以修成一个大型长条池子 2、，但必须与修建三个池子一样，再分出头矾池子 1、二矾池子 2、三矾和备用池子若干个，每个池子都要留随时可排可止的排囱孔，其容量要根据生产规模而定头矾池子不能小于日加工量。 有条件的，池子可用砖砌内壁用水泥造面而成。 没有条件的，可在坡度较小的土地上挖简易池，铺上塑料布即可当腔渍池用。 造坟地挖池子，是考虑排囱方便。 为了鲜品进池运输省力和保证产品质量及加工操作方便，胯渍池应修建在距停船码头较近和没有烈日曝网的阴凉地方，而且池子的宽度不宜过大。 (二)其它有关准备工作 根据加工生产规模，首先要准备好足够的食盐和明矾总塌盐量为鲜雹的 10%用矾量为 如果鲜蛰成体比例和当时温度较高，应取上限、相反则应取下限 3、。 为了保证产品质量，提高出成率，所用的食盐和明矾均应粉碎成末。 为了适应成品出口规定的需要，海运鲜品在捕捞上船的返航途中，就应组织人力，将海堑的伞体和口肋部位分开，用海水冲掉口肮部位的血污。 在将其伞体部位运进加工场地时，先对着青兰和黄褐色衣的鲜品进行加工，将着暗红色衣的鲜品脱去红衣后，再进行加工，以防色泽污染，影响出口标准，口腕部位放在阴凉处待沤掉线辨尖部须丝时，再进行加工，时间为 2时，标准是能用于撸掉缘瓣尖部须丝时为宜。 二、加工时的实际操作 由于海远体内的含水量极多，生产汛期又均在夏、秋高温季节。 因此，通用明矾和食盐混合腌渍，利用明矾对蛋白质的凝固作用，使海远体内蛋白质等成分高度凝固，加速 4、脱水。 (一)伞体部位(远皮)加工程序 国内消费的成品一般采用二矾加工法，出口成品通用三矾加工法。 理方法大多用矾水腌渍或用均匀布撤矾粉方法腌渍，一般不用盐。 用矾量为鲜品的 腌渍时间一般为 4时为宜。 2二矾。 将经过头矾蜇皮均匀摆放在池内，摆一层远皮均匀布撤一层盐矾混合粉，用盐量力经过头矾蛰皮的 15用矾量力 最后用混合盐矾粉封盖池顶，腌渍时间一般为 5。 3三矾。 将经过二矾蜇皮均匀摆放在池内摆一层歪皮均匀布撤一层盐矾混合粉，用盐量为经过二矾蛰皮的 20用矾量为 最后用混合盐矾粉封盖池项，腌渍时间一舷为 6，标准是基本上没有活肉时为宜。 最新农副产品和食品加工技术(二)口腕部位(过头)加工程序 5、 在北方部分地区有采取二矾加工法外，其它地区通用三矾加工法。 1头矾。 处理方法大多用矾水腌渍或用均匀布撤矾粉方法腌渍，一般不用盐。 用矾量为鲜品的 腌渍时间一般为 2小时为宜。 经过头矾远头均匀放在他内，放上一层该头均匀布撤一层混合盐矾粉，用盐量力经过头矾蛰头的 10用矾量为 最后用混合盐矾粉封盖他顶，腌渍时间 5。 3三矾。 将经过二矾蜇头均匀放在池内，放上一层歪头均匀布撤一层混合盐矾铅，用盐量为经过二矾蜇头的 8用矾量为 最后用混合盐矾粉封盖池顶，胯渍时间一般为 8。 三、产品质量和出成率要求 蜇皮形状圆而完整，色泽洁白或淡葱，带有光泽，质量越好光泽度越高。 不破碎、没有洞眼、红衣、红点、泥沙和异味，肉质韧而松脆。 出成率要达到 12蜇头形状呈立体珊瑚状，色洁白或谈红，带有光亮，质量越好光亮度越高。 肉杆完整，缘瓣尖部不带须丝，无碎杆、泥沙、杂质和异味，肉质鲜嫩而松脆；出成串要达到 1824。 除了要达到上述的产品质量和出成率度要求外，还要做好贮藏保质工作，以达到出口创汇和国内消费的要求。 专利查询。