海蜇皮的加工制作方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术海蜇皮的加工制作方法海蜇全身分伞体和口腕两部分。 加工后伞体部分称海蜇皮。 l原料处理 用竹片将蜇头和蜇皮剖开，分别放置。 蜇皮浸洗除去血污后，用竹刀挖去头和皮连结的颈根，刮清皮上血衣和背上黏膜，洗净待用。 2腌制方法 蜇皮腌制需经过初矾、二矾、三矾三道工序，其中初矾是采用加矾粉的盐水腌制法。 矾用市售明矾，起使蜇皮硬化的作用。 初矾：处理好的蜇皮，浸入 6 波美度的盐水中，盐水内加入 05左右的矾粉。 浸泡约 10 小时后，取出沥水，然后再浸入同样浓度的盐矾水中搅洗，如此辗转 3 次，至蜇皮较老而薄时，取出沥干进行二矾加工。 二矾：在盐中拌人 3的矾粉，混矾盐的用量为初矾蜇皮重的 15。 蜇皮敷盐量视蜇皮老嫩程度灵活掌握，敷完五六张时，即可重叠平放于腌桶中。 当蜇皮填满半桶，即有卤水渗出，这时可用抽卤器抽卤，抽卤后蜇皮低陷，可再填新的蜇皮，直至叠满，再压石加盖。 以后每天早晚各抽卤 1 次，7 天后桶内已无卤水，再进行三矾加工。 三矾：盐矾比例同上。 混矾盐用量一般为二矾蜇皮重的 10。 操作方法与二矾大致相同，但二矾仅敷盐于肉质厚的蜇皮心处，三矾则均匀敷于全体。 腌桶不必加压石。 5 天后即可包装运销。 从腌桶取出蜇皮叠在筐中滴干水卤，再按标准分级包装。 包装时蜇皮要叠平，并均匀撒上5的隔体盐，加盖密封待运。 专利查询。阅读剩余 0%
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