含双尾菌发酵乳制品加工技术

含双尾菌发酵乳制品加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术含双尾菌发酵乳制品加工技术原料配方 1双尾菌菌母：脱脂乳粉 250 克干酵母 10 克 精制纤维 20 克 二裂杆菌菌母若干 2含双尾菌酸奶：鲜奶 克 脱脂乳粉 克 克 精制苹果渣 克 嗜热链球菌菌母 克 保加利亚乳杆菌菌母 克 双尾菌菌母 2 千克 3含双尾菌酸奶饮料：脱脂奶粉 克 嗜热杆菌菌母 克 羧甲基纤维素 克 蔗糖 4 千克 香料 克 发酵乳 20 千克 双尾菌菌母 3 千克 制作方法： 1制双尾菌菌母：在 1720 毫升水中添加 250 克脱脂奶粉和 10 克干酵母，使之溶解。 然后添加 20 克精制纤维，使之均匀分散。 将得到的溶液加热到 70后，在 帕 2、50 千克厘米2)压力下均质化，接着用 95的温度加热杀菌 5 分钟，然后冷却到 37，在得到的溶液中接种 5二裂杆菌菌母，将混合物培养 16 小时后，冷却至 5，得到含双尾菌的发酵乳制品 2000 克。 测定双尾菌的菌数为 38108毫升，在 5温度下保存 10 日后，测定的菌数为 32108毫升(存活率 85)。 该制品可作为菌母用于发酵乳制品制造。 2制含双尾菌酸奶：在 克脱脂粉乳、克干酵母及 克精制苹果渣，将得到的溶液加热到 70，在 帕(150 千克厘米2)压力下均质化，然后用 95的温度加热杀菌 5 分钟，冷却至 40。 在该溶液中添加 克预先调制好的嗜热链球菌菌母，同时接种 克保加利亚 3、乳杆菌菌母与 2 千克双尾菌菌母。 将得到的混合液搅拌，使之均匀混合，然后充填到容积 150 毫升的玻璃瓶中，每瓶装 130 毫升。 将玻璃瓶用铝箔盖密封，在 40温度中培养 4 小时后，冷却到5，得到 140 瓶含双尾菌的酸奶。 刚制成的制品含双尾菌 80106毫升；在5温度下保存 10 日后的制品中含双尾菌 58106毫升(存活率约 72)，制品风味良好。 3制含双尾菌酸奶饮料：将 克脱脂奶粉溶解于 水中，得到的溶液用 90加热杀菌 30 分钟，冷却至 42后，接种 克嗜热杆菌菌母，搅拌使之均匀混合。 将得到的混合液在 42中培养 16 小时，得到 20 千克发酵乳。 另在 水中添加 克羧甲基纤维素及 4 千克蔗糖，使之分散溶解。 将得到的混合液搅拌，同时用 80的温度杀菌 15 分钟，添加香料 到的混合液冷却至 40，添加预先调制的上述发酵乳 20 千克及双尾菌菌母 3 千克。 将混合液用 帕 (150 千克厘米2)压力均质化，冷却至 5，充填到客积 180 毫升的玻璃杯中，每瓶装 180 毫升。 将玻璃瓶用纸栓密封，得到 180 瓶含双尾菌的酸奶饮料。 刚刚造好的制品中含双尾菌 56106毫升，在 5温度下保存 10 日后的制品中含双尾茵 40106毫升(存活率 71)，制品风味良好。 专利查询。