杭州酱鸭加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术杭州酱鸭加工技术杭州酱鸭是浙江省的传统产品。 加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。 原料配方 鸭 10 只 盐 1克 酱油 克 丁香 10 粒 黄酒 克 酱色21 克 制作方法 1宰杀：将活鸭宰杀、去毛、全净膛，并斩掉双脚，挂通风处晾干。 2腌制：每只鸭用盐 100150 克，先将一半盐均匀地擦在鸭体外部，另一半擦在鸭嘴、刀口和腹腔内，再把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，平正地放入缸内，上横叉竹片，用石头压实。 在 O左右气温下，腌 36 小时，并上下翻动一次，继续腌制 36 小时，取出挂通风处沥干。 3酱制：沥干后，把鸭放入后备缸内，加入酱油、丁香、黄酒，盖上竹片用石块压实。 在 O左右气温下浸 48 小时，翻转鸭身继续浸 48 小时后起缸 (腌 3 天，浸 4 天)。 4上色：最后将净浸过鸭的酱油加入酱色(按 25 千克酱油加 150 克酱色的比例)，煮沸，撇去浮沫，烧淋腌制过的鸭体，淋半分钟后沥干。 鸭体呈红色，在日光下晒23 天即为成品。 置通风干燥处保存。 专利查询。阅读剩余 0%
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