杭州糟鸡,糟鸭内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术杭州糟鸡、糟鸭原料配方(糟卤) 糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重 1 公斤)计算 糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重 斤)计算 盐 75 克 香糟 250 克 陈花雕酒 250 克，鲜汤 斤 白糖 50 克 味精 5 克 葱 4 根 姜 1 片制作方法 用新鸡、新鸭。 鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸，冷却后缓缓加入香糟中，将糟捏成酱汁放入布袋，悬空吊起，下置一缸，使汁液缓缓沥入缸内，然后加酒、味精调和后即成糟卤。 鸡放在温火中烧至七成熟，取出冷却后，去头分为两片，再斩下两腿，然后将其斩成四块的鸡身置于瓷盆中，加酒 50 克及盐腌渍片刻即行糟制。 糟制时用清洁干燥的平底缸 1 只，将鸡块平摊置入缸底，再注入已制成的糟卤，用瓷盆压住，盖上纱置，送入冷库浸 2 小时后使糟味入骨即为成品。 糟鸭制法类似糟鸡。 产品特点 肉鲜嫩，味香甜，肥而不腻，糟香浓，是夏令佐餐佳品。 专利查询。阅读剩余 0%
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