汉堡包肉饼

汉堡包肉饼内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术汉堡包肉饼汉堡包有两种：一种是仅将原材料配制好，不加热，称为生汉堡包；一种是将加工调配好的汉堡包，再进行简单的加热，这叫方便汉堡包。 现在方便汉堡包很普及，其原因是加工烹调简单省事。 方便汉堡包主要是往肉或蔬菜里混合上淀粉，再加上调味料或香辛料，成型；将半成品放进加热到 85的食用油中 30秒钟，再烹调或加热杀菌。 捞出后风冷。 最后，再快速沾一下已溶化了的固体脂肪，用肉表面形成比较厚的因体脂肪被膜，这样有利于保存。 以前在制作此种汉堡包时，由于它将汉堡包较长时间地放在 60100的食用油中浸泡，所以汉堡包原料内浸了多量的油。 例如：7080 克的汉堡包浸油可达 4 克之多，由 2、于食用油过多降低了汉堡包原有的风味，也由于采用了低温处理，所以它的杀菌效果就不那么充分，还由于它表面形成了很厚的固体脂肪被膜，反而会使制成品产生裂缝，更容易成片剥落，从而降低贮存期。 这里介绍的新的加工方法，完全可以弥补以上的缺点。 用高温蒸汽杀灭已成型的汉堡包原料上的细菌，除去表面的水分，加热，并且短时间地浸泡在液状的油中。 冷却后，再沾一下溶化了的固体油脂，使它冷却形成固体。 通过这种制造方法完全不会降低汉堡包原有的风味，并能形成理想的保护被膜。 而且由于高温处理，可完全杀灭细菌，就能较长时间的保存。 制作方法 先混合已绞碎的牛肉、猪肉及蔬菜、淀粉等汉堡包原料，用调味料，香辛料调味，备成 7010 3、0 克的肉饼，然后将生的汉堡包放在 80100，最好是 90100的高温蒸汽下蒸煮，杀死细菌，制成煮汉堡包。 接着需要马上除去表面的水分，一般是用 60100，最后是7080的热风干燥除去水分。 在常温下再将汉堡包放在 100140，最好是110130的熔点比较低的食油中炸 2060 秒，最好是 2535 秒钟。 在杀灭表面细菌的同时，也可形成制品表面的渗油层和被膜。 再有 4570，最好是用 5565的风冷却，以保持制品的形状。 再将制品沾一下熔点较高的油脂及无菌香辛料的混合溶解物。 在形成表面油脂被膜的同时，加用香辛料调味，然后再包装。 使用此种方法，用高温蒸汽杀菌，经彻底杀菌后，可长期保存。 同时又快速地沾了一下油，所以沾油不多，制品表面不会有裂缝，例如：80 克的汉堡包沾油。 因此决不会因沾油而影响制品的风味。 因为在脂肪被膜形成后，又加入了香辛料，所以决不会因蒸煮而损坏前面已添加香辛料的味道。 实例 绞肉 10 公斤、蔬菜 2 公斤、淀粉 400 克、食盐 100 克、香辛料微量等，制成每个重 100 克的汉堡包肉饼。 用蒸煮机进行 100、10 分钟的蒸煮。 蒸煮后，用 80的热风杀菌，并除去沾附在制品表面的水分。 然后放在已加热到 110的食用油中炸 30 秒钟，风冷到 60左右后，加上大蒜、胡椒等香辛料。 最后，放在加热溶化到 60左右的脂肪油中沾一下，最后进行包装。 专利查询。