河南腌鸡加工技术

河南腌鸡加工技术内容摘要：

最新农副产品和食品加工技术河南腌鸡加工技术腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一。 原料配方 整只白条鸡 50千克 精盐 4千克 花椒 200克 硝酸钠少许制作方法 1选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。 2宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入 70左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。 3腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。 然后鸡腹向上放于缸内，腌制 5天，中间要翻缸 2次。 4晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。 食用方法 先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。 产品特点 色泽淡黄，咸淡适中，加工简便，其味道虽不及风鸡和腊鸡，但仍不失为美味。 专利查询。