河套蜜瓜酱

河套蜜瓜酱内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术河套蜜瓜酱原料配方 瓜浆 150 千克 白砂糖 30 千克 柠檬酸 400 克 苯甲酸钠 100 克或尼泊金乙酯 10 克工艺流程 原料清洗表皮灭菌去表皮切分挖瓤破碎配料浓缩成品包装制作方法 择完全成熟的原料，其含糖量高，香味浓。 对原料还应要求无虫蛀，无病变，不腐烂。 购进原料，不宜久存。 洗除去表面泥沙和其它异杂物。 水要保持清洁，不混浊。 料浸入 锰酸钾溶液 15 分钟以上。 菌后捞出，用饮用水冲掉残留灭菌液，然后在去皮机上削去全部表皮至瓜肉。 了表皮的原料切开挖去瓜瓤(瓜瓤另处理)，再切成 3040 毫米的块形，集中盛入储槽，经胶体磨研磨成浆。 般果酱要求含糖分 5060，应 2、配入适量的糖分，同时还应调入适量的柠檬酸，使产品既有芳香之气味，又有酸甜适口之滋味。 称取白砂糖倒入夹层锅内，加饮用水调配成 80浓度的糖浆，拧开夹层锅蒸汽阀加温，充分溶解成糖浆。 夹层锅的蒸汽工作压力不超过 2 千克/厘米 2，定准安全阀，称取柠檬酸，用少量温水溶解后倒入糖浆内混合，称取苯甲酸钠，用少量温水溶解后倒入糖浆内混合。 如果使用尼泊金乙酯，应先用酒精溶解后再倒入糖浆内混合，柠檬酸与苯甲酸钠应分别添加，因为这两种物质混合后会立刻反应生成不溶的结晶块沉淀，失去防腐作用。 按配料比例将糖浆料输入真空浓缩锅下面的储槽。 先密封真空浓缩锅，启动真空泵，使真空浓缩锅处于真空状态，然后打开真空浓缩锅吸料管 3、阀门，将储槽内的糖浆料吸入真空浓缩锅内，吸入物料的容积不超过视孔，即关闭吸料管阀门，拧开蒸汽阀门，蒸汽工作压力超过2 千克/厘米 2，锅内的温度应为 6065。 真空泵接通冷却水，冷却水在储槽中循环使用，应不断注入冷水降低水温，保持真空系统正常工作。 真空浓缩锅的真空度应保持在 600 毫米汞柱以上。 当物料浓缩到预定时间后，先关闭蒸汽阀门，再停真空泵，并破坏锅内真空，然后从锅体下面的取料口放出少许瓜酱进行检测。 如果没达到含糖量指标，应继续进行真空浓缩。 浓缩好瓜酱后，首先停真空泵并破坏锅内真空，使物料继续加温至 100进行杀菌，然后关闭蒸汽阀门，再拧开出料管阀门放出瓜酱。 如果衔接包装工序，出料口应接 4、上浓浆泵，再由浓浆泵输入储槽进行包装。 500 毫升玻璃罐，50200 克复合膜袋，1525 千克塑料桶等规格，还有回旋玻璃瓶，规格为 200200 克装。 也可为定点用户采用大容器存放。 质量标准 泽：具有本品应有的色泽，呈乳黄色，均匀一致。 滋味与气味：具有河套蜜瓜经去皮、去瓤后应有的芳香气味和良好的风味，酸甜适口，无异味。 组织形态：组织经研磨加糖浓缩成半流体粘稠状，酱体置于水平面上，允许徐徐流散，但不分泌液体，无糖结晶。 杂质：不允许有肉眼可见杂质。 分：4050，总糖(以转化糖计)：4050，总酸(以苹果酸计)：锡(以 ：200 毫克/千克，铜(以 )：5 毫克/最新农副产品和食品加工技术千克，铅(以 )：1 毫克/千克。 菌总数：750 个/克，大肠菌群：30 个/100 克，致病菌：不得检出。 专利查询。